玉米中黃色素與醇溶蛋白的提取工藝研究.pdf

1、我國(guó)是世界第二位玉米生產(chǎn)大國(guó)，每年玉米產(chǎn)量為1.1億噸左右。玉米是世界三大糧食作物之一，也是一種重要的飼料原料，然而提高其價(jià)值的主要途徑還是玉米的深加工。一種最主要的玉米深加工產(chǎn)品就是玉米淀粉，若能將原料綜合利用，可提高玉米的利用價(jià)值8倍多。玉米蛋白粉是玉米淀粉加工過(guò)程中的主要副產(chǎn)物，為了提高其附加值，其中的黃色素和醇溶蛋白受到了關(guān)注。玉米黃色素是一種利用價(jià)值較高的功能性天然食用色素，既可作為食品著色劑，又可作為胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。玉米

2、醇溶蛋白有較強(qiáng)的疏水性和易于成膜的特點(diǎn)，可作為可食性包裝材料。然而，限制玉米醇溶蛋白蓬勃發(fā)展的最主要因素是其生產(chǎn)成本。為了擴(kuò)大玉米綜合利用的范圍，提高玉米的附加值，為玉米黃色素和醇溶蛋白的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供理論依據(jù)，本文研究了以下內(nèi)容： 1.對(duì)玉米黃色素的最佳提取溶劑進(jìn)行了篩選，研究了原料玉米蛋白粉的處理方式，首次采用擠壓膨化玉米蛋白粉的方法提取玉米黃色素。結(jié)果表明，無(wú)水乙醇對(duì)玉米黃色素的提取效果最佳；對(duì)原料玉米蛋白粉采用擠壓膨化處

3、理可使玉米黃色素的得率大幅度提高。在此基礎(chǔ)上，采用中心組合設(shè)計(jì)方法，確定了玉米黃色素的最佳提取工藝條件：溫度67.4℃，時(shí)間95min，液料比20.5:1。 2.研究了該色素的穩(wěn)定性以及食品中常用的幾種食品添加劑對(duì)該色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：該色素耐光性較差，有一定的耐熱性，食用植物油對(duì)其有很好的保護(hù)作用，對(duì)Al3+、Fe3+、Cu2+等離子極不穩(wěn)定，對(duì)高濃度的氧化劑穩(wěn)定性較差而對(duì)酸、堿、還原劑、含氧酸根、Fe2+、Na+、K

4、+等離子較穩(wěn)定；其中，木糖醇對(duì)該色素有一定的保護(hù)作用，維生素C和香蘭素對(duì)該色素也有較強(qiáng)的保護(hù)作用，但香蘭素的保護(hù)作用要明顯優(yōu)于維生素C的保護(hù)作用。 3.研究了從玉米蛋白粉中提取醇溶蛋白的工藝，并建立了玉米醇溶蛋白提取量的快速檢測(cè)方法，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上采用中心組合設(shè)計(jì)法，確定了玉米醇溶蛋白的最佳提取工藝條件：乙醇濃度80％，提取溫度57.9℃，液料比(mL/g)9.25，浸提時(shí)間122min。產(chǎn)品提取率為89.96％，產(chǎn)品為淡