豆制品質量安全監(jiān)控體系研究.pdf

1、食品安全是關系到人們健康的重大問題。近年來，隨著人們健康意識的不斷增強和食品安全事件的頻頻發(fā)生，食品安全問題已成為人們日益關注的熱點。而食品安全工程是一個復雜的系統(tǒng)工程，涉及到農業(yè)生產、食品加工、食品物流與銷售、市場規(guī)范和政府的監(jiān)管等很多環(huán)節(jié)和方面。面對我國食品安全技術落后、監(jiān)管體系不健全的情況，如何在食品鏈的各個環(huán)節(jié)采取一些措施來保障食品的安全，具有現(xiàn)實的研究意義。 豆制品作為我國居民重要的食品之一，其質量安全對人們身體健康具

2、有很大影響。本文針對豆制品食品存在的質量安全問題，結合現(xiàn)代食品質量安全管理的相關理論和方法，站在食品監(jiān)督管理的角度，對豆制品食品鏈進行了危害分析，建立了豆制品質量安全監(jiān)管體系，旨在堅持以預防為主的原則，保障豆制品質量安全。本文研究內容主要有： (1)首先提出課題研究的背景和意義，分析了國內外研究現(xiàn)狀，論述了課題所用到的一些理論基礎和方法。 (2)分析了豆制品特點、現(xiàn)狀及其質量安全問題，以及HACCP體系和統(tǒng)計過程控制在食

3、品質量安全中的應用。把豆制品食品鏈劃分為原輔料采購、豆制品生產加工、成品流通、豆制品銷售等四大環(huán)節(jié)，并對其進行危害分析，建立了豆制品質量安全監(jiān)控體系。 (3)對豆制品質量安全監(jiān)測方法和監(jiān)控過程進行了分析，采用統(tǒng)計過程控制及其控制圖相關理論和方法，對豆制品食品鏈各環(huán)節(jié)質量安全監(jiān)控過程進行了詳細研究。 本文把統(tǒng)計過程控制思想和方法整合到HACCP體系中，并在豆制品食品鏈質量安全監(jiān)控中應用，極大地加強了HACCP的效力，豐富和