哺乳期甜味暴露對(duì)小鼠葉狀味蕾發(fā)育模式的影響.pdf

1、味覺(jué)感受是構(gòu)成食品口感的主要因素，是食品感官評(píng)定的重要指標(biāo)，在食品的開發(fā)、品控及銷售過(guò)程中均發(fā)揮著不可忽視的作用。哺乳動(dòng)物的味覺(jué)感受器是味蕾，在舌上，它們主要存在于輪廓乳頭、葉狀乳頭和菌狀乳頭中。研究發(fā)現(xiàn)，斷奶前這段時(shí)間是味蕾發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。在哺乳動(dòng)物生后早期發(fā)育的過(guò)程中，環(huán)境因素(如飲食、味覺(jué)暴露)會(huì)影響味覺(jué)系統(tǒng)的發(fā)育。我們實(shí)驗(yàn)室前期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證實(shí)，小鼠生后早期的甜味暴露能促進(jìn)輪廓味蕾和菌狀味蕾的發(fā)育。 葉狀乳頭位于舌背的后

2、外側(cè)邊緣，在舌兩側(cè)呈對(duì)稱分布，其與輪廓乳頭存在諸多相似之處，因而一直未受到人們的重視。但葉狀乳頭作為一種獨(dú)立的味覺(jué)器官，有其獨(dú)特之處：它主要受舌咽神經(jīng)支配，而其舌面稍前部分受鼓索神經(jīng)支配；它既表達(dá)甜味受體，又表達(dá)鮮味受體；還有一個(gè)值得注意的有趣現(xiàn)象，輪廓乳頭發(fā)育良好的動(dòng)物，往往葉狀乳頭發(fā)育相對(duì)較弱。 為完善以小鼠為動(dòng)物模型的味覺(jué)方面的研究，為味覺(jué)行為與飲食偏好性方面的研究提供較為完整的生物學(xué)依據(jù)，本實(shí)驗(yàn)以葉狀乳頭為研究對(duì)象，在對(duì)

3、哺乳期小鼠進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶鹞侗┞逗螅ㄟ^(guò)連續(xù)石蠟切片蘇木精伊紅染色及親和素-生物素-過(guò)氧化物酶復(fù)合物免疫組化法研究了正常組和暴露組小鼠葉狀乳頭的分布模式(數(shù)量、形態(tài))及其α-gustducin表達(dá)模式(α-gustducin陽(yáng)性味蕾的數(shù)量和單個(gè)味蕾中α-gustducin陽(yáng)性味細(xì)胞的數(shù)量)。 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物分為兩組：①正常組，取材年齡為出生后第O天、第1周、第2周、第3周、第5周、第7周和第9周；②暴露組，從生后第4天開始每天定時(shí)段(9:

4、00和16:00)用甜味劑溶液(10g/L)對(duì)小鼠實(shí)施口腔甜味暴露，取材年齡為第2周、第3周、第5周、第7周和第9周；所用的甜味暴露物為無(wú)能量人工甜味劑安賽蜜。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下： (1)哺乳期是正常小鼠葉狀味蕾數(shù)量增長(zhǎng)、形態(tài)發(fā)育以及α-gustducin表達(dá)的關(guān)鍵時(shí)期。 (2)哺乳期安賽蜜甜味暴露顯著抑制了小鼠葉狀味蕾數(shù)量的發(fā)育，加速了味蕾的成熟。 (3)哺乳期安賽蜜甜味暴露對(duì)小鼠葉狀味蕾的α-gustducin表達(dá)