江蘇居民有機(jī)磷農(nóng)藥膳食暴露評(píng)估及加工因子研究.pdf

1、目的：利用2002年江蘇居民膳食調(diào)查數(shù)據(jù)及2003-2006年江蘇省食品污染物監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，估計(jì)江蘇居民有機(jī)磷農(nóng)藥膳食暴露情況并評(píng)價(jià)其安全性。研究家庭加工方法對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中殘留有機(jī)磷農(nóng)藥的影響，比較是否考慮加工因素江蘇省居民有機(jī)磷農(nóng)藥膳食暴露水平的差異，說明加工因素在膳食暴露評(píng)估中的意義。 方法：（1）整合2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查-江蘇省24小時(shí)膳食回顧調(diào)查數(shù)據(jù)以及2003-2006年江蘇省食品有機(jī)磷農(nóng)藥監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，估計(jì)不同年

2、齡組江蘇省居民4種有機(jī)磷農(nóng)藥的膳食暴露情況，并與每日容許攝入量（ADI）比較，評(píng)價(jià)其安全性。（2）通過實(shí)驗(yàn)室模擬及田間實(shí)驗(yàn)方法強(qiáng)化蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量，對(duì)其進(jìn)行洗滌、去皮、烹調(diào)等加工處理，檢測(cè)加工前后的農(nóng)藥殘留量并計(jì)算加工因子，比較不同加工方法對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的影響。（3）通過比較增加加工因素前、后各年齡組居民有機(jī)磷農(nóng)藥膳食暴露量的變化，說明加工因子在膳食暴露評(píng)估中的作用。 結(jié)果：（1）江蘇省居民不同年齡組有機(jī)磷農(nóng)藥膳食暴露

3、量具有差別，其中3～6歲年齡組暴露量最高。4種有機(jī)磷農(nóng)藥中，馬拉硫磷膳食暴露量的安全性最高，安全系數(shù)大于1，可認(rèn)為江蘇居民馬拉硫磷膳食暴露水平是安全的；毒死蜱、乙酰甲胺磷的安全性次之，至少有99％江蘇居民毒死蜱膳食暴露量處于安全水平，95％江蘇居民乙酰甲胺磷膳食暴露最處于安全水平；樂果膳食暴露的危險(xiǎn)性最高，約10％江蘇省居民樂果膳食暴露量處于不安全水平。（2）在實(shí)驗(yàn)室模擬的烹調(diào)實(shí)驗(yàn)中，烹調(diào)對(duì)不同有機(jī)磷農(nóng)藥均有去除作用，去除作用由強(qiáng)到弱依

4、次為乙酰甲胺磷、毒死蜱、殺螟硫磷、樂果及三唑磷。（3）在田間實(shí)驗(yàn)中，不同加工處理方式對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥均有去除作用，其中，洗滌劑浸泡去除殘留農(nóng)藥的作用強(qiáng)于清水浸洗；水煮烹調(diào)去除殘留農(nóng)藥的作用強(qiáng)于油炒：削皮去除殘留農(nóng)藥的作用最強(qiáng)，明顯高于清洗和烹調(diào)。（4）在考慮清洗、去皮、烹調(diào)等加工因素后，江蘇省居民毒死蜱、乙酰甲胺磷、樂果3種有機(jī)磷農(nóng)藥膳食暴露量均有不同程度降低。 結(jié)論：由于2003-2006年江蘇省食品有機(jī)磷農(nóng)藥監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)中沒有包括糧