工藝造型花茶“丹桂飄香”加工技術(shù)研究.pdf

1、采用不同品種的干花和茶葉有機(jī)結(jié)合的工藝造型花茶，既有茶的風(fēng)格，又有花的香氣，是一種形、色、香、味俱佳的飲品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
　　 本文對(duì)工藝造型花茶“丹桂飄香”的適制茶樹品種、加工技術(shù)參數(shù)和窨制新工藝等進(jìn)行了系統(tǒng)研究，對(duì)規(guī)范丹桂飄香茶的生產(chǎn)加工，提高其產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)福建省茶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展都具有重要的意義。
　　 研究結(jié)果如下：
　　 1．對(duì)主產(chǎn)區(qū)(寧德市)的福云六號(hào)、福鼎大白茶、福安大白茶、丹桂

2、、黃金桂及菜茶等六個(gè)主栽品種生產(chǎn)加工的莖芽茶進(jìn)行感官審評(píng)、生化成分測(cè)定及鮮葉價(jià)格調(diào)查。結(jié)果表明，福云六號(hào)、福鼎大白茶、福安大白茶三個(gè)茶樹品種的鮮葉原料加工的莖芽茶更符合工藝造型花茶的外形標(biāo)準(zhǔn)，且鮮葉低格低，生產(chǎn)成本低，是適制“丹桂飄香”的茶樹品種。
　　 2．對(duì)6個(gè)不同攤放時(shí)間(0h、3.0h、6.0h、9.0h、12.0h、15.0h)的攤放葉含水率的測(cè)定、葉質(zhì)氣味與葉相觀察及微波固樣后密碼審評(píng)、生化成分測(cè)定，結(jié)果表明，莖芽茶

3、的適度攤放參數(shù)為：攤放車間環(huán)境溫度22±0.5℃，相對(duì)濕度75±3％，攤?cè)~量1～2kg/m2，攤放時(shí)間6～9h，攤放至含水率71±2％。
　　 3．通過(guò)不同殺青溫度(220℃、260℃)和不同殺青時(shí)間(3min、5min)組合對(duì)莖芽茶品質(zhì)的影響研究，結(jié)果表明，莖芽茶的最佳殺青參數(shù)為：溫度220℃，殺青時(shí)間3min，至殺青葉含水率38％±2％為適度。
　　 4．通過(guò)不同烘干溫度(70℃、90℃、110℃)和不同烘干時(shí)間(2

4、.0、2.5、3.0h)組合對(duì)丹桂飄香茶球的含水率和開放率的影響研究，結(jié)果表明，丹桂飄香茶球的最佳烘干技術(shù)參數(shù)為：攤?cè)~厚度為單球高，烘干箱內(nèi)溫度90℃、烘干時(shí)間3.0h或烘干溫度110℃、烘干時(shí)間2.0h，烘至丹桂飄香茶球含水率6.5％左右。
　　 5．對(duì)以造型后茶球?yàn)椴枧鞯膫鹘y(tǒng)窨制工藝和以莖芽茶為茶坯按增濕連窨后造型的新工藝進(jìn)行比較研究，提出丹桂飄香的窨制新工藝的最佳技術(shù)參數(shù)為：以莖芽茶為茶坯，以金桂花為香花，采用增濕連窨工藝