2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁(yè)
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1、本研究通過(guò)先期進(jìn)行具體的加工工藝試驗(yàn)，采用浙江省中小葉種的原料制作硒青毛茶，通過(guò)人工接種和自然能發(fā)酵兩種處理模式進(jìn)行浙江原料生產(chǎn)后發(fā)酵茶的渥堆陳化過(guò)程研究。 在后發(fā)酵試驗(yàn)過(guò)程中，隨著試驗(yàn)的進(jìn)行，茶多酚，氨基酸，茶黃素，茶紅素，可溶性糖，水浸出物均呈現(xiàn)出明顯的下降趨勢(shì)，其中茶多酚下降了近75％，氨基酸下降了50％以上，茶黃素和茶紅素下降到接近零值，可溶性糖下降了50％左右，水浸出物下降了近40％。茶褐素呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢(shì)，上升幅

2、度達(dá)3—4倍，咖啡堿略有上升，上升幅度為13％左右。 兩種處理模式下，人工接種的茶堆茶多酚的下降幅度要高于自然發(fā)酵的茶堆。人工接種的茶堆氨基酸呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，而自然發(fā)酵的茶堆呈現(xiàn)逐步下降的趨勢(shì)。兩茶堆茶黃素和茶紅素含量變化趨勢(shì)相似，但變化速率與幅度不同。自然發(fā)酵的茶堆茶褐素含量高于人工發(fā)酵的茶堆。兩茶堆可溶性糖變化趨勢(shì)基本相同。人工接種的茶堆水浸出物的下降幅度要高于自然發(fā)酵的茶堆。 翻堆結(jié)束后，對(duì)所得茶樣進(jìn)行的審

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