枸杞葉茶加工工藝的研究.pdf

1、枸杞葉是一種藥食兼用的蔬菜，其功能成分及特性正在逐漸被開(kāi)發(fā)應(yīng)用，是一種具有很大開(kāi)發(fā)前景的蔬菜。枸杞葉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用。枸杞葉含有豐富的維生素C、黃酮甙、類(lèi)胡蘿卜素、多種氨基酸及鐵、鋅、鈣等對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分。枸杞葉具有抗菌消炎、生津止渴、清熱解毒、潤(rùn)肺強(qiáng)心、美容養(yǎng)顏、抗癌防癌等多種醫(yī)療保健功能。所以枸杞葉的開(kāi)發(fā)利用就引起了人們的重視。 本課題對(duì)枸杞葉化學(xué)成分進(jìn)行分析，以選取活性成分含量最高的枸杞葉為原料，并

2、對(duì)枸杞葉綠茶加工過(guò)程的工藝參數(shù)進(jìn)行控制，以便開(kāi)發(fā)含有較高活性成分的優(yōu)質(zhì)保健枸杞葉茶，充分利用枸杞葉資源。研究結(jié)果如下: (1)通過(guò)對(duì)枸杞葉分別采集不同葉片數(shù)(1～3，4～7，8～10)的新鮮樣品，測(cè)定鮮樣中營(yíng)養(yǎng)成分含量，對(duì)比測(cè)定結(jié)果，得出最佳采摘部位:葉片數(shù)為4～7的枸杞葉。 (2)萎凋增加了枸杞葉的可溶性糖、游離氨基酸和水浸出物含量，但是同時(shí)它也降低了類(lèi)黃酮和茶多酚的含量，因此要注意萎凋時(shí)間的長(zhǎng)短，從而達(dá)到即改進(jìn)枸杞葉

3、綠茶的香氣、滋味，又不會(huì)極大地影響枸杞葉的活性成分。本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)各指標(biāo)的綜合研究得出，枸杞葉的最適合萎凋時(shí)間為7h左右。 (3)通過(guò)對(duì)枸杞葉綠茶殺青方法和不同的殺青工藝條件對(duì)枸杞葉綠茶主要成分和感官品質(zhì)的分析，得出枸杞鮮葉蒸汽殺青最好，其最佳殺青工藝條件為:殺青葉量500g、殺青時(shí)間2.5min。 (4)揉捻會(huì)增加枸杞葉綠茶的細(xì)胞破損率，從而也使綠茶的水浸出物含量增加，有利于提高枸杞葉綠茶的可沖泡性。 (5)枸杞