急性熱應(yīng)激條件下不同脂肪類型對肉仔雞肌肉品質(zhì)的影響及其機(jī)理.pdf

1、本論文通過模擬急性熱應(yīng)激,研究了熱應(yīng)激條件下日糧中不同脂肪類型對肉仔雞機(jī)體過氧化狀態(tài)及肉品質(zhì)的影響,并利用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù),研究了急性熱應(yīng)激時(shí)不同脂肪酸對肉仔雞骨骼肌衛(wèi)星細(xì)胞過氧化狀態(tài)的影響,在細(xì)胞水平解釋了熱應(yīng)激影響肉質(zhì)的機(jī)理.試驗(yàn)結(jié)果表明,急性熱應(yīng)激時(shí)機(jī)體發(fā)生的脂質(zhì)過氧化是導(dǎo)致雞肉品質(zhì)降低的主要原因之一.脂質(zhì)過氧化的發(fā)生,激活了GSH/GSSG信號傳導(dǎo)途徑.日糧中所添加脂肪的不飽和程度越高,熱應(yīng)激所造成的脂質(zhì)過氧化損傷程度越嚴(yán)重.維生素

2、E可以有效緩解熱應(yīng)激對機(jī)體的損害. 試驗(yàn)一急性熱應(yīng)激條件下日糧不同脂肪類型對雞肉肉質(zhì)及過氧化狀態(tài)的影響 本試驗(yàn)研究了急性熱應(yīng)激(38℃,6h)條件下日糧不同脂肪類型對雞肉品質(zhì)和機(jī)體過氧化狀態(tài)的影響.480只1日齡Arbor Acres(AA)商品代肉公雞,隨機(jī)分為8個(gè)處理組,常溫對照組及高溫對照組,飼喂基礎(chǔ)日糧,6個(gè)高溫處理組分別添加5﹪牛油,5﹪玉米油,5﹪共軛亞油酸(CLA),5﹪牛油+400mg/kg維生素E,5

3、﹪玉米油+400mg/kg維生素E,5﹪CLA+400mg/kg維生素E.42日齡時(shí)進(jìn)行38℃、6小時(shí)的熱應(yīng)激處理,隨后屠宰雞只測定肌肉品質(zhì)和機(jī)體脂質(zhì)過氧化指標(biāo). 結(jié)果:與對照組相比,急性熱應(yīng)激降低了肌肉pH值,增加了滴水損失,其中尤以玉米油處理組為甚(P<0.05);肌肉剪切力各處理間差異不顯著(P>0.05);添加維生素E的處理組分別比各自未添加維生素E處理組的肌肉pH值及滴水損失等有所改善.血清、肝臟及肌肉中總超氧化物歧化

4、酶('rsoD)及谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性發(fā)生顯著變化,并以添加玉米油組活性最低,應(yīng)激對照組、牛油組、CLA組依次居于其后,添加維生素E使TsoD及GSH-Px活性較未添加維生素E處理組顯著升高,而過氧化氫酶(CAT)活性各組差異不顯著.丙二醛(MDA)含量與TsoD及GSH-Px活性變化規(guī)律基本相反,以玉米油組含量為高,添加維生素E使丙二醛(MDA)含量顯著降低. 結(jié)論:急性熱應(yīng)激導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生脂質(zhì)過氧化,是雞肉品

5、質(zhì)降低的主要原因之一.該條件下,添加玉米油顯著加劇了應(yīng)激所產(chǎn)生的負(fù)面效應(yīng).共軛亞油酸(cLA)組和牛油組可不同程度地緩解應(yīng)激反應(yīng),減少肉質(zhì)損失.日糧中添加維生素E可有效改善熱應(yīng)激過程對機(jī)體造成的損傷,使肉質(zhì)獲得改善. 試驗(yàn)二急性熱應(yīng)激時(shí)不同脂肪酸對肉仔雞離體培養(yǎng)骨骼肌衛(wèi)星細(xì)胞過氧化狀態(tài)的影響 本試驗(yàn)設(shè)置非應(yīng)激對照組A-R,A組使用DMEM培養(yǎng)液,B-E組在DMEM培養(yǎng)液中分別添加亞油酸(LA)、共軛亞油酸(CLA)、軟脂

6、酸(PA)、硬脂酸(SA),終濃度為0.5mm01/L, F組在A組基礎(chǔ)上添加維生素E,添加量為1 g/L,G-J組在B-E組的基礎(chǔ)上添加維生素E,添加量為1g/L,K-N組在DMEM培養(yǎng)液中分別添加LA,CLA,PA,SA,終濃度為0.25mmol/L,O-R組在K-N組的基礎(chǔ)上添加維生素E,添加量為1g/L;應(yīng)激組A1-R1,各組培養(yǎng)液組成與各對照組相對應(yīng).分離培養(yǎng)1日齡肉仔雞骨骼肌衛(wèi)星細(xì)胞,待細(xì)胞生長并融合后更換培養(yǎng)液.經(jīng)各組培養(yǎng)

7、液培養(yǎng)24小時(shí)后,對應(yīng)激組進(jìn)行熱處理,42℃持續(xù)3小時(shí). 結(jié)果顯示:熱應(yīng)激處理組細(xì)胞損傷及脂質(zhì)過氧化程度顯著高于對照組(P<0.05),細(xì)胞谷胱甘肽(GSH)含量顯著低于對照組(P<0.05),脂質(zhì)過氧化過程激活了GSH/GSSG信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑;亞油酸(LA)組脂質(zhì)過氧化物生成量、臺盼藍(lán)藍(lán)染率顯著高于其他各組,細(xì)胞增殖活性顯著低于其他各組,GSH消耗嚴(yán)重(P<0.05),軟脂酸(PA)、硬脂酸(SA)、共軛亞油酸(CLA)組細(xì)胞脂

8、質(zhì)過氧化程度得到了改善;急性熱應(yīng)激條件下添加維生素E有效地緩解了熱應(yīng)激對細(xì)胞造成的損傷(P<0.05);急性熱應(yīng)激條件下添加0.5mmol/lLA對細(xì)胞的損傷及脂質(zhì)過氧化程度顯著高于其0.25mmol/l的添加劑量,CLA、PA、SA組與之相反(P<0.05);熱應(yīng)激處理與脂肪酸類型、熱應(yīng)激處理與維生素E、熱應(yīng)激處理與脂肪酸添加劑量對細(xì)胞臺盼藍(lán)藍(lán)染率、細(xì)胞增殖活性、丙二醛(MDA)生成量及GSH含量影響的交互作用均顯著(P<0.05)