蘋果果膠的提取及應用研究.pdf

1、本文通過熱酸法從蘋果渣中提取蘋果果膠，對于蘋果果膠的提取工藝進行了摸索，確定了合適的提取條件及純化條件。另外，本文還對產(chǎn)品果膠的分子量及其在發(fā)酵型酸性乳飲料和胡蘿卜果醬中的應用作了研究。 在本論文中對蘋果果膠的提取工藝(先用熱酸水解，然后用醇類沉淀)進行了摸索，并以果膠提取率作為評判標準，確定了在熱酸水解過程中，用添加0.75％的六偏磷酸鈉的自來水溶液作為提取介質(zhì)，且液料比為20:1。沉淀時，先將果膠提取的液pH值調(diào)為4.0，且

2、選擇異丙醇為沉淀劑。 熱酸水解是果膠提取過程中的一個關鍵步驟。在本論文中用單因素試驗和正交試驗來確定最佳的水解條件。實驗結果顯示，水解溫度、pH值、水解時間是影響果膠提取率的主要因素，水解體系的pH值對果膠的提取率影響最大，其次是水解溫度，最后是水解時間，且最佳水解條件為：水解溫度：90℃，水解體系pH值：2.0，水解時間：80min。在實驗中，還嘗試各種果膠純化方法，找到了一種合適的果膠純化方法：酸性異丙醇洗滌法，可以使果膠純

3、度達到82.8％。 在本論文中，分別采用粘度法和凝膠色譜法測定了產(chǎn)品果膠的分子量。粘度法測定結果顯示，產(chǎn)品果膠的粘均分子量為89.8 KDal，比文獻顯示結果高17％。凝膠色譜法測定結果顯示，產(chǎn)品果膠的分子量具有雙峰分布特征。同時對產(chǎn)品果膠的其他理化指標如酯化度、膠凝度、水分含量、pH值、灰分含量等進行了測定并與國標對照，結果顯示，本實驗中得到的產(chǎn)品果膠完全符合國標要求。 本實驗所得到的產(chǎn)品果膠用凝膠色譜法測定分子量，結