醋酸菌的分離鑒定及冬棗醋飲料的研制.pdf

1、醋酸菌是一類(lèi)能夠?qū)⒕凭趸癁橐宜岬奈⑸锏目偡Q(chēng)，是食醋生產(chǎn)中的重要微生物，食醋作為一種調(diào)味品，由于保健功能受到越來(lái)越多人的青瞇。某些醋酸菌除了生產(chǎn)醋酸外，還會(huì)產(chǎn)纖維素作為醫(yī)療材料和膳食纖維材料等。本研究以民間柿子醋醪為研究材料，從中分離鑒定醋酸菌。對(duì)分離菌株的特性進(jìn)行了研究，并將其中的木醋桿菌用于冬棗醋飲料的研制。
　　 主要研究結(jié)果如下：
　　 1.以民間柿子醋醪為研究對(duì)象，從其中分離醋酸菌。采用碳酸鈣作為指示劑通過(guò)透

2、明圈法，共挑選出80個(gè)產(chǎn)生透明圈的單菌落，經(jīng)過(guò)反復(fù)純化，革蘭氏染色及產(chǎn)醋酸定性試驗(yàn)，最后得到12株醋酸菌。經(jīng)過(guò)對(duì)這12株醋酸菌的菌體形態(tài)、固體平面培養(yǎng)特征、液體培養(yǎng)特征、生理特征、生化反應(yīng)等生物學(xué)特性的實(shí)驗(yàn)研究，將他們初步鑒定為木醋桿菌(A.xylinum)、巴氏醋桿菌(A.pasteurianus)、醋化醋桿菌(A.acti)、氧化葡糖桿菌(G.oxydans)。對(duì)所篩選出的四種醋酸菌株在相同條件下進(jìn)行搖床發(fā)酵試驗(yàn)，所篩選出的菌株A1

3、木醋桿菌(A.xylinum)的產(chǎn)酸量及產(chǎn)酸速率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他菌株，故選用其作為冬棗醋酸發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)菌。
　　 2.在對(duì)菌株A1形態(tài)觀察及生理生化特征的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)其進(jìn)行16SrDNA同源性比較，進(jìn)一步從分子水平鑒定所篩選出的A1菌株為木醋桿菌。
　　 3.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)木醋桿菌生長(zhǎng)過(guò)程中伴隨著大量纖維素的生成。針對(duì)木醋桿菌產(chǎn)纖維素的特性，本實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了其產(chǎn)纖維素的發(fā)酵培養(yǎng)基。采用Plackett-Burman設(shè)計(jì)法從多個(gè)因

4、素中篩選出重要因素，再對(duì)初始濃度區(qū)域進(jìn)行響應(yīng)面分析，得到的最佳發(fā)酵培養(yǎng)基為：葡萄糖25.4g/L，酵母膏5g/L，蛋白胨5g/L，醋酸0.1％，檸檬酸鈉0.1％，乙醇1.8％，pH3.0，培養(yǎng)溫度為28℃。優(yōu)化后與優(yōu)化前比較試驗(yàn)結(jié)果表明，木醋桿菌在優(yōu)化條件下醋酸纖維素的產(chǎn)量增加到4.77g/L，比優(yōu)化前的2.80g/L提高了41％。
　　 4.針對(duì)所篩選出的菌株A1具有產(chǎn)酸性較強(qiáng)的特性，本實(shí)驗(yàn)選用其進(jìn)行冬棗醋發(fā)酵飲料的研制。其參