中山市食物中毒發(fā)生規(guī)律及防控措施研究.pdf

1、一、研究目的收集中山市1998-2004年食物中毒資料，研究中山市食物中毒發(fā)生規(guī)律，結(jié)合衛(wèi)生硬件設(shè)施、衛(wèi)生管理水平和社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素深入剖析原因，對危害因素進(jìn)行分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，為建立有效的食物中毒防控措施提供依據(jù)。 二、調(diào)查對象與方法:研究對象為中山市1998-2004年食物中毒個(gè)案。采用回顧性資料研究的方法，對上述食物中毒個(gè)案作回顧性研究。數(shù)據(jù)處理主要采用構(gòu)成比分析、圓形分布法等統(tǒng)計(jì)分析方法。 三、研究結(jié)果

2、1.中山市食物中毒的發(fā)生表現(xiàn)出明顯的時(shí)間聚集性，通過圓形分布分析法推斷我市食物中毒高峰時(shí)點(diǎn)為6月30日，高發(fā)時(shí)段為4月27日-9月2日，占全年發(fā)生總數(shù)80.9％。 2.集體食堂是食物中毒高發(fā)場所，其發(fā)生趨勢與總體食物中毒發(fā)生趨勢一致，其中微生物性食物中毒占68.4％；家庭食物中毒個(gè)案顯著下降，其中化學(xué)物和農(nóng)藥食物中毒占75％。家庭發(fā)生的食物中毒個(gè)案中出現(xiàn)死亡病例，其他場所無死亡病例。 3.從致病食物看，動(dòng)物性食品是引起中

3、毒的主要食品，占了總起數(shù)的60.9％，其次是植物性食品占32.7％，主要是蔬菜和四季豆。 4.從致病因素看，微生物是主要的致病因素，占食物中毒總起數(shù)的63.6％。其次是農(nóng)藥及化學(xué)物，占23.6％。 5.植物性食品引起的食物中毒高發(fā)于第二季度，主要是由農(nóng)藥殘留引起的，動(dòng)物性食品引起的食物中毒高發(fā)于第二、三季度，主要是由微生物引起的。 6.微生物性食物中毒高發(fā)時(shí)段為4-9月份，占該類型食物中毒91％。微生物性食物中毒

4、按月份的分布趨勢與月平均氣溫呈正相關(guān)關(guān)系。農(nóng)藥性食物中毒高發(fā)于6月份。 (二)中山市集體食堂食物中毒危害因素研究結(jié)果 1.無《衛(wèi)生許可證》集體食堂中毒發(fā)生率顯著高于有《衛(wèi)生許可證》集體食堂。 2.發(fā)生中毒的集體食堂在食品采購、索證、保存方式、生熟分開、食用時(shí)間蔬菜浸泡程序等危害因素，均沒有按衛(wèi)生要求操作。 3.發(fā)生中毒的集體食堂在加工場所的衛(wèi)生布局、硬件設(shè)施、衛(wèi)生管理和衛(wèi)生狀況等方面普遍達(dá)不到衛(wèi)生要求。

5、 四、結(jié)論 1.中山市食物中毒在發(fā)生時(shí)間、場所、致病食品、致病因素上存在一定的規(guī)律性。 2.中山市集體食堂食物中毒的發(fā)生與餐飲食品加工工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、衛(wèi)生管理措施得不到有效控制有關(guān)，加強(qiáng)對關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，減少食品對高危行為的暴露，可以有效預(yù)防和控制食物中毒的發(fā)生。 3.中山市集體食堂食物中毒的發(fā)生與食品加工區(qū)域的衛(wèi)生布局、硬件設(shè)施水平有關(guān)，提高許可準(zhǔn)入條件，可改善集體食堂衛(wèi)生水平，防止食物中毒發(fā)生。