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文檔簡介
1、,常見食物中毒及癥狀和預防急救方法,內(nèi)分泌科:吳曉春 2016年12月8日,,目 錄,,泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒,又或被寄生蟲、化學品或天然毒素(例如:有毒蘑菇)感染了的食物。,,,食物中毒分類,根據(jù)如上各種致病源,食物中毒可以分為以下四類 1.化學性食物中毒 2.細菌性食物中毒 3.霉菌毒素與霉變食品中毒 4.有毒動植物中毒,,,1、
2、危害人體的健康甚至生命。2、致企業(yè)停產(chǎn)遭受嚴重財物損失。3、事故責任人受相關(guān)處理。,,,,,,,,,,,,,,,食物中毒者最常見的癥狀 劇烈的嘔吐、腹瀉,中上腹部疼痛。 食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀,如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等,最后可致休克。,,,,,,,,,,,,,,,一、細菌性食物中毒 是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品
3、而引起的食物中毒,引起食物中毒的原因有很多,其中最主要,最常見的原因就是食物被細菌污染,據(jù)我國近五年食物中毒統(tǒng)計資料表明,細菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右,而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品,其中肉類及熟肉制品居首位,其次有變質(zhì)禽肉,病死畜肉以及魚,奶,剩飯等。食物被細菌污染主要有以下幾個原因: 1、禽畜在宰殺前就是病禽,病畜; 2、刀具,砧板及用具不潔,生熟交叉感染; 3、衛(wèi)生狀況差,蚊蠅滋生;
4、 4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物。,,,二、真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物,人和動物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒,稱為真菌性食物中毒。三、動物性食物中毒 食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。,,,四、植物性食物中毒 ①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品,如桐油,大麻 油等引起的食物中毒; ②在食品的加工過
5、程中,將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用,如木薯,苦杏仁等; ③在一定條件下,不當食用大量有毒成分的植物性食品,食用鮮黃花菜,發(fā)芽馬鈴薯,未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒,,,,五、化學性食物中毒 主要包括: ①誤食被有毒害的化學物質(zhì)污染的食品; ②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑,營養(yǎng)強化劑的食品,以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒;
6、 ③因貯藏等原因,造成營養(yǎng)素發(fā)生化學變化的食品,,,長斑的紅薯 紅薯上長黑斑,是由于感染黑斑菌所致,吃后易中毒。發(fā)芽綠土豆 發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高,食用易中毒。新鮮蠶豆 對蠶豆過敏者食后會引起過敏性溶血綜合征,出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。,,,未腌透的咸菜 腌菜時如果放鹽量不足,腌制時間不滿8天,可造成亞硝酸鹽中毒。發(fā)黃的銀耳 銀耳變質(zhì)發(fā)黃是受黃桿菌污染所造成的
7、,吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉中毒現(xiàn)象。無根豆芽 在生產(chǎn)過程中,多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。,,,青西紅柿 未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)龍葵素,吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。鮮黃花菜 鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素,可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。變色的紫菜 變色的紫菜會分泌出環(huán)狀多肽、巖藻毒素等有毒物質(zhì)而污染紫菜,使紫菜的色澤褪為藍紫
8、色,不能食用。,,,爛白菜 腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與人體血液作用,形成高鐵血紅蛋白,從而使血液失去攜氧功能,使人缺氧中毒,輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫,重者神志不清、抽搐、呼吸急促,搶救不及時可危及生命。腐爛的生姜 腐爛后的生姜產(chǎn)生毒性很強的黃樟素。即使量很少,也能引起肝細胞中毒和變性。,,,沒煮熟的四季豆 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性,可引起出血性炎癥,
9、并對紅細胞有溶解作用。豆粒中還含紅細胞凝集素,具有紅細胞凝集作用,食用后會引起中毒。,,,急救方法一、催吐 如果服用時間在1~2小時內(nèi),可使用催吐的方法立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻后一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品,則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉引發(fā)嘔吐。,,,急救方法
10、二、導瀉 如果病人服用食物時間較長,一般已超過2~3小時,而且精神較好,則可服用些瀉藥,促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服,老年患者可選用元明粉20g,用開水沖服,即可緩瀉。對老年體質(zhì)較好者,也可采用番瀉葉15g一次煎服,或用開水沖服,也能達到導瀉的目的。,,,急救方法 三、解毒 如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100ml加水200ml,稀釋后一次服
11、下。此外,還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑,最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。,,,預防措施一、挑選食品,要選擇新鮮、無變質(zhì)的?! 《?、食物在食用前應充分清洗和浸泡?! ∪?、挑海鮮,最好選擇活的。 四、為防止熟食被細菌污染,切生的食品和熟的食品 所用的刀、砧板要分開;做涼拌菜一定要洗凈消 毒,最好不要吃隔頓涼拌菜。,,,預防措施五、
12、冰箱里存放的食物應盡快吃完,冷凍食品進食前 要加熱,因為不少細菌在冷藏、冷凍條件下不會 死亡,決不能把冰箱當作食品保險箱?! ×⒂行┘毦a(chǎn)生的毒素不怕高溫,因此并不是食物 加熱后就可以吃了,一些剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍 有引起食物中毒的危險,常溫下保存時間不得超 過2小時?! ∑?、堅持鍛煉,提高機體抵抗疾病的能力?! “?、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細菌的傳播媒介。
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