常見食物中毒及食物中毒癥狀和預防急救處理概述

1、,常見食物中毒及癥狀和預防急救方法,內(nèi)分泌科：吳曉春 2016年12月8日,,目 錄,,泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲、化學品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。,,,食物中毒分類,根據(jù)如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四類 1.化學性食物中毒 2.細菌性食物中毒 3.霉菌毒素與霉變食品中毒 4.有毒動植物中毒,,,1、

2、危害人體的健康甚至生命。2、致企業(yè)停產(chǎn)遭受嚴重財物損失。3、事故責任人受相關(guān)處理。,,,,,,,,,,,,,,,食物中毒者最常見的癥狀 劇烈的嘔吐、腹瀉，中上腹部疼痛。 食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。,,,,,,,,,,,,,,,一、細菌性食物中毒　　 是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品

3、而引起的食物中毒，引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常見的原因就是食物被細菌污染，據(jù)我國近五年食物中毒統(tǒng)計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50％左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉，病死畜肉以及魚，奶，剩飯等。食物被細菌污染主要有以下幾個原因：　　1、禽畜在宰殺前就是病禽，病畜；　　 2、刀具，砧板及用具不潔，生熟交叉感染；　　 3、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；　

4、　4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物。,,,二、真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。三、動物性食物中毒　　食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。,,,四、植物性食物中毒 ①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品，如桐油，大麻 油等引起的食物中毒； ②在食品的加工過

5、程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯，苦杏仁等； ③在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜，發(fā)芽馬鈴薯，未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒，,,,五、化學性食物中毒 主要包括： ①誤食被有毒害的化學物質(zhì)污染的食品； ②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑，營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒；

6、 ③因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學變化的食品,,,長斑的紅薯 紅薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。發(fā)芽綠土豆 發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。新鮮蠶豆 對蠶豆過敏者食后會引起過敏性溶血綜合征，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。,,,未腌透的咸菜 腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。發(fā)黃的銀耳 銀耳變質(zhì)發(fā)黃是受黃桿菌污染所造成的

7、，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉中毒現(xiàn)象。無根豆芽 在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。,,,青西紅柿 未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)龍葵素，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。鮮黃花菜 鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素，可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。變色的紫菜 變色的紫菜會分泌出環(huán)狀多肽、巖藻毒素等有毒物質(zhì)而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍紫

8、色，不能食用。,,,爛白菜 腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。腐爛的生姜 腐爛后的生姜產(chǎn)生毒性很強的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。,,,沒煮熟的四季豆 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，

9、并對紅細胞有溶解作用。豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用，食用后會引起中毒。,,,急救方法一、催吐 　　　　如果服用時間在1～2小時內(nèi)，可使用催吐的方法立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉引發(fā)嘔吐。,,,急救方法

10、二、導瀉 　　 如果病人服用食物時間較長，一般已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。,,,急救方法　三、解毒 　　　　如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服

11、下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。,,,預防措施一、挑選食品，要選擇新鮮、無變質(zhì)的?！　《?、食物在食用前應充分清洗和浸泡?！　∪?、挑海鮮，最好選擇活的。　　四、為防止熟食被細菌污染，切生的食品和熟的食品 所用的刀、砧板要分開；做涼拌菜一定要洗凈消 毒，最好不要吃隔頓涼拌菜。,,,預防措施五、

12、冰箱里存放的食物應盡快吃完，冷凍食品進食前 要加熱，因為不少細菌在冷藏、冷凍條件下不會 死亡，決不能把冰箱當作食品保險箱?！　×⒂行┘毦a(chǎn)生的毒素不怕高溫，因此并不是食物 加熱后就可以吃了，一些剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍 有引起食物中毒的危險，常溫下保存時間不得超 過2小時?！　∑?、堅持鍛煉，提高機體抵抗疾病的能力?！　“?、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細菌的傳播媒介。