大米多孔淀粉的制備及其性質(zhì)的研究.pdf

1、本文以大米為原料，采用酶水解的處理方法，研究制備大米多孔淀粉的最佳工藝條件和技術(shù)參數(shù)，同時(shí)結(jié)合掃描電子顯微鏡觀察，研究了大米多孔淀粉的表面特征和理化性質(zhì)，并初步探討了微孔淀粉作為吸附劑吸附水溶性功能性物質(zhì)和脂溶性功能性物質(zhì)的性能。研究結(jié)果如下： (1)試驗(yàn)測(cè)定了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)收集到的8份酶制劑(包括黑曲霉糖化酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、普魯藍(lán)酶等)的大米淀粉酶活力，確定了適合多孔淀粉生產(chǎn)的酶制劑：糖化酶、α-淀粉酶、普魯藍(lán)酶等。

2、 (2)通過(guò)對(duì)多種酶的試驗(yàn)對(duì)比，確定了適合秈米淀粉生產(chǎn)多孔淀粉的復(fù)合酶及其比例：糖化酶與α-淀粉酶，酶配比為5:1。并獲得最佳的技術(shù)參數(shù)，如反應(yīng)溫度(42℃)、反應(yīng)時(shí)間(22.5h)、酶用量(水解淀粉40％的酶用量)、pH值(3.6)、攪拌速度(100rpm)等. (3)對(duì)比原淀粉，其吸水率、吸油率明顯高于原淀粉，提高1.3倍。 (4)在對(duì)功能性物質(zhì)的吸附研究中發(fā)現(xiàn)，多孔淀粉與原淀粉相比對(duì)功能性物質(zhì)的吸附量增加，并且，