微小毛霉產凝乳酶條件及酶性質的研究.pdf

1、凝乳酶在食品、醫(yī)藥、工業(yè)等行業(yè)應用廣泛，是重要的工業(yè)用酶之一。在奶酪生產過程中，它起著凝結牛乳、改善風味的作用。根據(jù)來源的不同，可將凝乳酶分為三類：動物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶。而利用微生物生產凝乳酶是目前最有前途的發(fā)展方向。因此，本論文借鑒現(xiàn)有相關研究成果，以微小毛霉(Mucor pusillus AS 3.3445)為研究對象，采用固態(tài)發(fā)酵技術，對菌株的產酶條件以及酶學性質進行了研究，以期為實際生產提供一定的理論依據(jù)。主要研

2、究結果如下： 1.對菌株AS 3.3445進行純化與復壯后，接種麩皮培養(yǎng)基，觀察其產酶規(guī)律，發(fā)現(xiàn)菌株在發(fā)酵4d后獲得最大酶活。采用水浸提法，探討加水量、浸提時間對酶活的影響。結果表明，發(fā)酵酶曲經80mL蒸餾水浸提15h后，可基本把凝乳酶浸提完全，而此時的酶活比先前提高了23％。 2.對菌株的發(fā)酵培養(yǎng)基進行了優(yōu)化。通過單因素實驗，研究了不同碳源、氮源種類、酵母粉、Mg2+、K2HPO4·3H2O對菌株固態(tài)發(fā)酵產凝乳酶的影響

3、。實驗結果表明，以麩皮為基質，培養(yǎng)基中添加0.8％果糖、0.5％奶粉、0.4％K2HPO4·3H2O、0.2％Mg2+和0.2％酵母粉，提高的凝乳酶的活性。 3.對菌株的培養(yǎng)條件進行了優(yōu)化，確定了最佳接種量為10％，最佳固液比為1：1.2，最佳裝瓶量為20g，最佳培養(yǎng)溫度為28℃，最佳顆粒火小為20目到40目之間。 4.在單因素的試驗的基礎上，利用響應面分析法優(yōu)化了培養(yǎng)基中影響凝乳酶產量的主要因素，得到了果糖(X1)、奶

4、粉(X2)、固液比(X3)對凝乳酶產量(Y)的回歸方程：Y＝14573.80+533.50X1+354.38X2+2138.63X3+516.75X1X2+908.75X1X3-72.00X2X3-1553.65X12-1484.40X22-2239.40X32根據(jù)響應值典型分析求得了果糖(X1)、奶粉(X2)、固液比(X3)的最佳組合依次為：1.04％ 0.58％、1∶1.02，與其對應的響應值(Y)為14733Su/g。 5

5、.研究了微小毛霉固態(tài)發(fā)酵產酶進程。在發(fā)酵過程中，發(fā)酵曲中凝乳酶和蛋白水解活性的變化有一定的相似性，都在發(fā)酵4d后獲得了量大酶活，且此時凝乳酶活力與蛋白水解活性之比值最大，為21.75。培養(yǎng)基基質pH在發(fā)酵時間內中基本維持不變，而水分、還原糖含量到最后都呈現(xiàn)下降趨勢。 6.對Mucor pusillus AS3.3445凝乳酶的酶學性質研究結果表明：該酶耐酸性比耐堿性強，在pH5.4～7.8之間，隨著pH值的降低，酶活增加，其最適