一級大豆油抗凍性能研究.pdf

1、隨著我國人民生活水平的不斷提高，我國食用植物油總供給量和人均占有量增長迅速，目前大豆油已成為我國第一大消費(fèi)油品，一級大豆油廣泛用于餐飲業(yè)、普通家庭和食品加工行業(yè)；2007年中國大豆原料82％依賴進(jìn)口，用轉(zhuǎn)基因大豆加工的一級大豆油已成為我國城鄉(xiāng)居民的主要食用油品。 目前國內(nèi)一級大豆油的消費(fèi)人群之多和銷售區(qū)域之廣是前所未有的，消費(fèi)者對一級大豆油的品質(zhì)及營養(yǎng)也越來越關(guān)注。近幾年來長江流域，冬季氣溫在零度以下時(shí)，對一級大豆油出現(xiàn)析出物、

2、渾濁，甚至上凍的現(xiàn)象，消費(fèi)者和經(jīng)銷商相關(guān)投訴逐年增多，不少消費(fèi)者懷疑油品的品質(zhì)質(zhì)量。 對一級大豆油的耐寒性—抗凍性能國內(nèi)外研究甚少，對影響一級大豆油耐寒性的因素進(jìn)行研究，目的是創(chuàng)建評價(jià)一級大豆油抗結(jié)晶能力的測定方法，幫助企業(yè)找出生產(chǎn)銷售的適當(dāng)對策。本文測試分析了不同種類和產(chǎn)地大豆油品的耐寒性，從大豆油組成、品質(zhì)和加工工藝等方面分析影響一級大豆油抗凍性能的因素。主要研究工作如下： 1、創(chuàng)建植物油抗凍性能的測評方法

3、植物油工業(yè)中對油脂低溫流動性能和抗凍性能研究甚少，在食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)中，只有“冷凍試驗(yàn)”一項(xiàng)指標(biāo)作為抗凍性能的評價(jià)。 (1)開發(fā)反應(yīng)低溫流動性能的指標(biāo)：在冷凍試驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上，延長不同溫度下的低溫儲藏時(shí)間，更接近實(shí)際儲運(yùn)條件，測試結(jié)果更能反應(yīng)油品的抗結(jié)晶性能。 (2)采用NMR法建立油品抗結(jié)晶性能的預(yù)測方法：用NMR核磁共振法測定食用油中固體脂肪百分含量(SFC％)，結(jié)合冷凍實(shí)驗(yàn)，評價(jià)預(yù)測油品抗結(jié)晶性能。 2．

4、研究影響大豆油抗凍性的各種因素 (1)大豆種類和產(chǎn)地的影響：分析比較國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因脫膠原油耐寒性和進(jìn)口轉(zhuǎn)基因脫膠原油的抗凍性能。同時(shí)對不同產(chǎn)地(美國、巴西、阿根廷)的轉(zhuǎn)基因大豆原油加工后的一級大豆油的耐寒性能進(jìn)行測試。 (2)油脂的脂肪酸組成和結(jié)構(gòu)的影響：分析比較油品脂肪酸的飽和度及脂肪酸的不同排列組合對油品抗凍性的影響；比較一級大豆油存在不飽和脂肪酸的異構(gòu)體時(shí)油品的抗結(jié)晶能力的變化。 (3)油脂精煉加工過程的影響

5、：隨著大豆油精煉深度的增加，油品的抗凍性變差；探索加工工藝條件及不同加工工段對油品抗結(jié)晶能力的影響。 (4)大豆油品質(zhì)的影響：分析研究一級大豆油的氧化程度、游離脂肪酸含量、磷脂含量以及其他理化指標(biāo)對油品抗凍性的影響。 3、提出適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)營運(yùn)對策 通過對大豆油抗凍性的影響因素的研究，并采用科學(xué)的測評方法，從而為企業(yè)在生產(chǎn)、倉儲物流和銷售等營運(yùn)活動提供一定指導(dǎo)，有如下建議： (1)改善制油和精煉工：選用合適品