食品中汞形態(tài)分析技術的研究與應用.pdf

1、汞是一種毒性較大、熔點低、易揮發(fā)的重金屬。隨著工業(yè)的發(fā)展，汞的用途越來越多，汞的產量劇增，從而使大量的汞進入環(huán)境。目前全世界每年開采利用的汞量約為1萬噸以上，其中大多部分成為三廢進入環(huán)境。在自然界中它以金屬汞、無機汞和有機汞的形態(tài)存在。無機汞有一價及二價的化合物；有機汞有甲基汞、二甲基汞、乙基汞、苯甲基汞等。由于汞是以多種形態(tài)廣泛存在于自然界中的元素，人們逐漸認識到在環(huán)境中和生物體中不同的存在形態(tài)會表現(xiàn)出迥異的生理活性與毒性。各種形態(tài)的

2、汞及其化合物都會對機體造成以神經毒性和腎臟毒性為主的多系統(tǒng)損害，其中以甲基汞對人體的危害最顯著。不同形態(tài)的汞，毒性不同，有機汞的毒性比無機汞強，尤其甲基汞的毒性最強。無機汞不容易吸收故毒性小，而有機汞特別是烷基汞容易吸收，毒性大，尤其是甲基汞，90％～100％被吸收。研究表明，無機汞可通過生物甲基化、乙基化等反應生成相應的有機汞，而有機汞可被動植物吸收，并通過食物鏈富集，最終危害人類健康。WHO提出的暫定每周可耐受攝入量(PTWI)為0

3、.3 mg（其中甲基汞<0.2 mg），歐盟已經立法要求不僅要測定總汞的含量，而且要區(qū)分不同形態(tài)汞的含量，所以對汞的不同形態(tài)進行分析測定是十分重要的。在國標方法GB/T 5009.17-2003中有總汞及甲基汞的測定方法，現(xiàn)行國標方法中主要采用帶電子捕獲檢測器的氣相色譜儀分析測定水產品中的甲基汞含量，該方法僅能對極性較強的甲基汞進行測定，且需要進行多步萃取才能得到純凈的甲基汞苯溶液，操作過程比較繁瑣。因此，有必要對有機汞的分析測定方法進

4、行研究改進，以建立更加準確快捷適用性強的有機汞的測定方法。目前國際上有機汞的測定基本都采用各種聯(lián)用技術，通過分離能力出色的色譜技術與特異性檢測器聯(lián)用，例如色譜與原子吸收技術聯(lián)用，色譜與原子熒光檢測技術聯(lián)用，色譜與電感耦合等離子質譜聯(lián)用等。這些技術都非常適合用于形態(tài)分析，但是由于所使用儀器設備價格昂貴，使用成本較高，并不能在國內推廣使用。根據(jù)我國基層檢測機構儀器設備的配備，絕大部分實驗室都配有液相色譜和我國擁有自主知識產權的原子熒光光譜儀

5、，配有汞空心陰極燈的原子熒光光譜儀可以特異性檢測汞，液相色譜則可以幫助我們實現(xiàn)有機汞和無機汞的分離，找到一個合適的提取分離條件，使無機汞能充分和有機汞分離，只需要配備一臺形態(tài)預處理裝置將原子熒光光譜儀和液相色譜連接就可以開展汞的形態(tài)分析工作，這樣我們基層檢測機構就可以達到利用已有的儀器開展有機汞及無機汞的測定工作的目的，而不需要購置昂貴的儀器及支付昂貴的運營費。同時可以解決基層檢測機構因缺乏昂貴的儀器而無法按照我國食品中汞衛(wèi)生限量標準來

6、完成檢測任務的問題，還能有效開展食品衛(wèi)生監(jiān)督，保證人們的食品安全，保護人民的身體健康。
　　 本文通過對不同類型食品樣品中汞提取條件的研究和色譜柱分離條件的考察，建立并優(yōu)化了針對不同類型食品樣品的提取方法和Cl8色譜柱分離汞的方法。對原子熒光光譜儀測定汞的儀器條件進行了優(yōu)化選擇，通過對反應酸濃度、還原劑濃度、燈電流、載氣流量等影響汞測定的關鍵因素進行了考察，選擇了最佳原子熒光光譜儀的儀器測定條件。同時進行了方法的回收率，線性，精

7、密度，準確度，以及檢測限的考察，研究汞在原子熒光光譜儀上的最佳測定條件。
　　 在有良好分析方法的保證下，對江蘇省市售海產品、水產品及農副產品進行有機汞和無機汞的分析測定。測定結果表明：海產品汞檢出率較高，且部分產品甲基汞含量比較高，水產品和農副產品汞大部分未檢出，極少數(shù)檢出的樣品含量也處于較低水平；檢出甲基汞的海產品有魚翅、金槍魚和文蛤。水產品總汞含量高跟海水汞含量水平息息相關，不同海域遭到的汞污染的程度不一樣，造成了不同產地