厚皮甜瓜果實揮發(fā)性物質(zhì)含量及代謝途徑研究.pdf

1、以‘山農(nóng)金黃一號’、‘山農(nóng)翠白一號’、S17，美國‘Cantaloupe Iroquois’、‘Cantaloupe Imperial 45’、‘Sweet Delight’和日本‘Honoka’、‘Amusu’、‘Takami’等品種為試材，于2006-2007年在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝站日光溫室中種植。主要進行了以下幾個方面的研究：不同品種成熟果實揮發(fā)性物質(zhì)組成和含量差異，果實發(fā)育過程中揮發(fā)性物質(zhì)組成和含量的變化，乙烯釋放量對不同品種果實

2、揮發(fā)性物質(zhì)組成和含量的影響，酯類揮發(fā)性物質(zhì)代謝前體(脂肪酸、氨基酸、糖)組成和含量變化以及脂氧合酶(LOX)、醇脫氫酶(ADH)、醇?；D(zhuǎn)移酶(AAT)等代謝相關(guān)酶活性變化對果實揮發(fā)性物質(zhì)形成的響應(yīng)。其主要研究結(jié)果如下： 1、‘山農(nóng)金黃一號’等九個厚皮甜瓜品種成熟果實共分離出204種揮發(fā)性物質(zhì)，其中‘山農(nóng)金黃一號’、‘山農(nóng)翠白一號’、S17、‘Cantaloupe Iroquois’、‘Cantaloupe Imperial 4

3、5’和‘Honoka’六個品種成熟果實揮發(fā)性物質(zhì)含量和種類以酯類為主，‘Sweet Delight’和‘Amusu’果實成熟時揮發(fā)性物質(zhì)含量和種類以醛類為主，幾乎未檢測到酯類物質(zhì)，‘Takami’果實揮發(fā)性成分含量和種類最多的是酯類和醛類。 2、‘山農(nóng)金黃一號’未熟甜瓜果實中揮發(fā)性成分以醛類為主，成熟果實揮發(fā)性成分以乙酸酯類和某些醇類為主，‘sweet Delight’未熟甜瓜果實和‘Takami’30 DAP果實中揮發(fā)性物質(zhì)以

4、醛類和醇類為主，‘Sweet Delight’成熟果實中揮發(fā)性物質(zhì)以醛類為主，‘Takami’45 DAP果實中酯類物質(zhì)含量升高，醇類降低，成熟果實揮發(fā)性成分以醛類、酯類為主。 ‘山農(nóng)金黃一號’甜瓜果實主要香氣成分包括乙酸甲酯、乙酸丁酯、乙酸-3-甲基-1-丁酯、乙酸己酯、2,4-二乙酸戊二酯、乙酸苯甲酯、乙酸-2-苯乙酯等酯類物質(zhì)。‘Sweet Delight’甜瓜果實主要香氣成分為乙酸苯甲酯。‘Takami’甜瓜果實主要香氣

5、成分包括乙酸-2-甲基丙酯、乙酸-3-甲基-1-丁酯、乙酸苯甲酯、乙酸-2-苯乙酯。另外，檢測到的含硫化合物如硫代戊酸乙酯、2-(甲硫基)乙酸甲酯、硫代乙酸甲酯等也是厚皮甜瓜主要香氣成分。 3、香氣的形成與果實乙烯釋放量密切相關(guān)?！睫r(nóng)金黃一號’在果實發(fā)育前期(15 DAP和20 DAP)乙烯釋放較少，含量較低，此時果實揮發(fā)性物質(zhì)主要是醛和少量的醇類物質(zhì)；隨著果實的發(fā)育，乙烯含量迅速升高，果實中大部分醇和醛類含量均有不同程度的下

6、降，酯類含量迅速升高，成熟時果實揮發(fā)性物質(zhì)主要為酯類?！甋weet Delight’果實發(fā)育期乙烯釋放量較少，其揮發(fā)性物質(zhì)在果實整個發(fā)育期也主要以醛類為主。‘Takami’果實在15 DAP和30 DAP乙烯釋放量低，其揮發(fā)性成分以己醛等醇類、醛類為主；隨著果實的發(fā)育，45 DAP果實中乙烯釋放量升高，醇類含量降低，酯類含量升高，揮發(fā)性成分以醛類、酯類為主。 4、‘山農(nóng)金黃一號’甜瓜果實中脂肪酸在果實發(fā)育過程中呈現(xiàn)降低-升高-降

7、低的趨勢，由于果實發(fā)育前期脂氧合酶(LOX)活性較低，脂肪酸對于果實香氣的形成主要是在果實成熟過程中起作用的。‘Takami’果實發(fā)育過程中油酸、亞油酸、亞麻酸含量較低，因此雖然香氣形成期LOX活性較高，但其揮發(fā)性物質(zhì)中直鏈酯類較少。‘Sweet Delight’甜瓜隨著果實的成熟脂肪酸含量降低，LOX活性隨著果實的成熟升高，但醇?；D(zhuǎn)移酶(AAT)酶活性低，其揮發(fā)性物質(zhì)以醛類為主，只含有極少量的酯類物質(zhì)。 5、‘山農(nóng)金黃一號’