大米小包裝儲藏保鮮技術研究.pdf

1、大米是我國人民的重要食品，大米的儲藏是關乎國家食品安全的重大問題。本文針對我國大米儲藏過程中的主要問題，以天津小站稻大米越選4＃為試材，采用自發(fā)氣調(diào)與人工氣調(diào)相結合的處理方法，重點研究大米氣調(diào)包裝、含水量、溫度等因素對大米儲藏過程中真菌微生物和品質(zhì)變化的影響，提出了大米最適保鮮方法，同時研究了不同膜材料對大米的保鮮效果和大米中黃曲霉毒素B1高效液相測定方法。主要研究結果如下： (1)大米在不同氣調(diào)包裝條件下儲藏73d時編織袋包裝

2、的大米脂肪酸增加了131％，真空包裝的增加了36.4％；編織袋儲藏的大米中還原糖含量138d時與充氣和真空包裝相比分別增加47.6％，37.5％，自然缺氧儲藏的大米中還原糖含量比充氣和真空包裝分別增加59.5％，48.4％；編織袋和自然密閉儲藏138d大米的粘度值降到3.5 mp-s，而充氣和真空包裝的為6.8mp-s?？梢姴捎谜婵瞻b儲藏大米保鮮效果較好。 (2)游離脂肪酸、還原糖品質(zhì)指標的變化速率與大米初始含水量呈正相關，水

3、分含量、脂肪酸、還原糖與儲藏時間呈正相關；從大米感官評價來看低水分含量的大米與原是樣品無明顯差別；低水分含量的大米帶菌率也是最低為2096；不同水分條件的大米的保質(zhì)效果差異明顯，低水分的大米品質(zhì)劣變慢。 (3)高溫儲藏條件下，大米經(jīng)6個月的儲藏，脂肪酸值是初始值的9倍，還原糖為初始值的3.82倍；低溫和室溫下，大米品質(zhì)指標變化幅度很小；脂肪酸的變化速率與溫度正相關；在低溫條件下大米兩種氣調(diào)包裝方式儲藏的品質(zhì)指標來看，真空包裝優(yōu)于

4、自發(fā)氣調(diào)包裝。 (4)小包裝大米儲藏保鮮實驗經(jīng)過夏儲藏易感染蟲子、蛾子；復合袋包裝的大米經(jīng)過33d的儲藏后脂肪酸值增加了21.3％，198d時還原糖增加了223％。從6種保鮮膜包裝大米的品質(zhì)指標來看，糧食防霉保鮮膜(厚度：0.08)的保鮮效果最好，不僅延緩了大米的陳化，而且在一定程度上起到了防霉保鮮作用。 (5)導致大米變質(zhì)的優(yōu)勢菌是霉菌；大米中AFBl方法的回歸方程為y=4.09e+006x4-2.25e+002，相關