青辣椒小包裝氣調(diào)保鮮技術(shù)研究.pdf

1、辣椒為茄果類蔬菜，營養(yǎng)豐富，在自然狀態(tài)下容易腐爛變質(zhì)，本研究的目的是解決青辣椒的小包裝保藏問題，延長青辣椒小包裝產(chǎn)品的貨架壽命，便于青辣椒的零售。采用小包裝氣調(diào)保鮮方法，通過中心組合試驗，對溫度、二氧化碳含量、氧氣含量為單因素變量，研究了不同因素對小包裝青辣椒保藏的腐爛率、感觀、色澤、Vc和葉綠素、硬度各品質(zhì)指標的影響規(guī)律，經(jīng)正交試驗，確定了小包裝青辣椒的最適小包裝氣調(diào)保藏條件。研究主要結(jié)果如下： 1.溫度對小包裝青辣椒品質(zhì)影響

2、顯著，在4～8℃的溫度范圍內(nèi)，小包裝青辣椒品質(zhì)各指標腐爛率、感觀、色澤、Vc和葉綠素含量、硬度較好，當超出這個范圍，小包裝青辣椒的各項品質(zhì)指標隨保藏溫度的上升而下降； 2.當小包裝內(nèi)初始二氧化碳濃度為1～5％，初始氧氣濃度為2～6％時，小包裝青辣椒的Vc含量、葉綠素含量、硬度等各指標都較好。且Vc含量、葉綠素含量、硬度都隨貯藏時間的延長呈下降趨勢。當二氧化碳濃度，氧氣濃度超過此范圍時，小包裝青辣椒的各項品質(zhì)指標隨二氧化碳濃度，氧

3、氣濃度的升高而下降； 3.影響小包裝青辣椒貯藏Vc含量的主次因素依次為：保藏溫度＞小包裝內(nèi)初始氧氣濃度＞小包裝內(nèi)初始二氧化碳濃度；影響小包裝青辣椒貯藏葉綠素含量的主次因素依次為：小包裝內(nèi)初始二氧化碳濃度＞小包裝內(nèi)初始氧氣濃度＞保藏溫度；影響小包裝青辣椒貯藏硬度的主次因素依次為：保藏溫度＞小包裝內(nèi)初始氧氣濃度＞小包裝內(nèi)初始二氧化碳濃度。 4.青辣椒經(jīng)0.02mm的低密度聚乙烯薄膜袋包裝，調(diào)整塑料袋內(nèi)初始氧氣濃度4％，二氧化