我國(guó)谷類食品中多組分真菌毒素污染水平和人群膳食暴露評(píng)估研究.pdf

1、目的:對(duì)我國(guó)部分省、自治區(qū)、直轄市玉米制品、小麥粉、玉米粒、爆米花和花生中多組分真菌毒素的污染水平進(jìn)行檢測(cè),了解我國(guó)谷類食品中多組分真菌毒素的污染水平,并對(duì)人群膳食暴露真菌毒素進(jìn)行評(píng)估。
　　 方法:運(yùn)用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對(duì)采自全國(guó)13個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的708份谷類食品中10種鐮刀菌素和4種黃曲霉毒素的污染水平進(jìn)行檢測(cè),結(jié)合2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查,建立了真菌毒素污染水平監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)和膳食消費(fèi)量數(shù)據(jù)庫(kù),并構(gòu)

2、建點(diǎn)評(píng)估和概率評(píng)估模型,運(yùn)用SPSS、Micrisoft Excel和SAS軟件,對(duì)我國(guó)居民真菌毒素的膳食暴露量進(jìn)行評(píng)估,并與JECFA規(guī)定的TDI比較,評(píng)價(jià)我國(guó)居民的真菌毒素膳食暴露情況。
　　 結(jié)果:真菌毒素的分布因不同地區(qū)、氣候條件而異,各類的食品中真菌毒素的種類和污染水平也不同。13個(gè)地區(qū)污染的主要真菌毒素為單端孢霉烯族化合物(包含DON及其衍生物)和ZEN,其中DON以陜西、山東、廣西和河南污染水平較為嚴(yán)重,各地區(qū)樣品

3、中除了檢出高濃度的DON外,尚檢測(cè)到DON的衍生物DON-3-G、3-A-DON和15-A-DON,玉米樣品中乙酰化DON的污染水平與DON-3-G基本相當(dāng),15-A-DON的殘留量明顯高于3-A-DON,而小麥粉中DON-3-G的污染水平明顯高于乙?；疍ON,15-A-DON和3-A-DON的殘留量無(wú)明顯差異。NIV以重慶和廣西污染水平較為嚴(yán)重,ZEN以山東、河南、廣西和上海的玉米樣品污染水平較為嚴(yán)重,各地區(qū)黃曲霉毒素的污染水平均較低

4、。
　　 點(diǎn)評(píng)估結(jié)果顯示,我國(guó)成人、兒童、城市、農(nóng)村、男性和女性各種毒素的平均暴露量分別為:黃曲霉毒素:2.94ng/kg bw·d、3.97 ng/kg bw·d、1.79 ng/kg bw·d、3.75 ng/kgbw·d、3.52 ng/kg bw·d、3.14 ng/kg bw·d,DON:0.82 ng/kg bw·d、1.19 ng/kg bw·d.、0.46ng/kg bw·d、0.99 ng/kg bw·d、0.

5、92 ng/kg bw·d、0.81 ng/kg bw·d,ZEN:0.05 ng/kg bw·d、0.06 ng/kg bw·d、0.03 ng/kg bw·d、0.06 ng/kg bw·d、0.06 ng/kg bw·d、0.06 ng/kg bw·d,NIV:0.03 ng/kg bw·d、0.05 ng/kg bw·d、0.02 ng/kg bw·d、0.04 ng/kg bw·d、0.04 ng/kg bw·d、0.03 n

6、g/kg bw·d。DON是我國(guó)居民膳食暴露的主要真菌毒素,其次為ZEN和NIV,黃曲霉毒素、T-2和HT-2毒素膳食暴露量較??；小麥粉是我國(guó)居民膳食暴露單端孢霉烯族化合物的主要貢獻(xiàn)食品,玉米是黃曲霉毒素及ZEN的主要貢獻(xiàn)食品；兒童是我國(guó)真菌毒素膳食暴露的高危人群,真菌毒素膳食暴露量農(nóng)村人群高于城市,兒童高于成人,男性高于女性。
　　 概率評(píng)估結(jié)果顯示,我國(guó)成人和兒童膳食DON和ZEN暴露風(fēng)險(xiǎn)較低,；暴露量的均數(shù)和各百分位點(diǎn)數(shù)概

7、率分布的中位數(shù)和均數(shù)基本一致,標(biāo)準(zhǔn)差也較小,從四分位間距來(lái)看,其變異性變化也不大,均值和各百分位點(diǎn)數(shù)比較穩(wěn)定,說(shuō)明Monte Carlo方法能很好的量化攝入量的變異性；百分位數(shù)越高,四分位間距越寬,不確定性越大,均數(shù)的不確定性比P50的不確定性大。
　　 結(jié)論:13省市谷類食品中真菌毒素的污染狀況比較嚴(yán)重,以DON及其3種衍生物、ZEN和NIV含量較高；污染的主要真菌毒素種類和污染水平分布具有地域差異；兒童是我國(guó)膳食暴露的高危人