葡萄籽超微粉成分分析與營養(yǎng)評價.pdf

1、葡萄籽是葡萄酒行業(yè)的副產(chǎn)物，它營養(yǎng)豐富，具有高效的保健功能。將葡萄籽開發(fā)成一種保健食品，可以避免浪費，增加葡萄酒行業(yè)附加值。葡萄籽超微粉直徑小于25 μm，破壁率≥99％。超微粉碎后的葡萄籽，更利于人體吸收，更充分地發(fā)揮保健功能。本研究以葡萄籽超微粉為材料，測定其中的基本成分和功能性成分含量，通過資料分析對其中功能性成分生理作用進行評價。本研究主要得到以下結(jié)果： 1.葡萄籽超微粉是蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等含量豐富的

2、原料。 2.葡萄籽超微粉中含有多種功能性成分，包括多酚、原花青素、白藜蘆醇、粗纖維、亞油酸以及維生素E等。而且它們的含量豐富，其中多酚含量達到14.22g/100 g，原花青素9.56g/100 g，白藜蘆醇8.48μg/g，亞油酸81.80g/100 g葡萄籽油，粗纖維39.80g/100 g。 3.2種白色品種的葡萄籽霞多麗(Chardonnay)、貴人香(Italian Riesling)和2種紅色品種葡萄籽黑比諾

3、(Pinot Noir)、8804，經(jīng)超微粉碎后，利用高效液相色譜法進行定性，內(nèi)標(biāo)法進行定量檢測。結(jié)果顯示：在4種葡萄籽中均檢測出了大豆苷和染料木苷，但沒有發(fā)現(xiàn)大豆苷元和染料木素。紅色品種的葡萄籽異黃酮化合物含量(黑諾172.962±2.181μg/g，8804為129.966±1.969 μg/g)較白色品種葡萄籽含量(霞多利49.412±1.601 μg/g，貴人香59.796±1.470 μg/g)高，而且品種之間的差異顯著。葡萄