噬菌體對(duì)食品加工過程沙門氏菌污染的防控研究.pdf

1、沙門氏菌為食源性致病菌,其傳播和污染途徑較多,可通過食品加工過程進(jìn)行生長和交叉污染。食品加工過程中,傳統(tǒng)的滅菌方式是采用化學(xué)消毒劑對(duì)加工器械表面或者周圍環(huán)境進(jìn)行滅菌消毒,雖然化學(xué)消毒劑作用效果明顯,但其可腐蝕器械、使沙門氏菌產(chǎn)生耐藥性、易受溫度、pH值的影響,而且化學(xué)消毒劑會(huì)對(duì)環(huán)境和人體健康產(chǎn)生威脅。因此需要一種新型的較小或無副作用的生物消毒劑取代化學(xué)消毒劑作用于食品加工中。本研究通過分離篩選沙門氏菌強(qiáng)裂解性的噬菌體,構(gòu)建噬菌體混合液作

2、用于不同的材料表面如橡膠、不銹鋼和HDPE塑料,證明噬菌體可作為生物防控劑用于食品加工過程中抑制沙門氏菌的感染,主要結(jié)論如下:
　　 1、利用雙層平板法和點(diǎn)滴法等簡易的實(shí)驗(yàn)方法,從污水中分離純化出22株沙門氏菌噬菌體,通過58株不同的沙門氏菌測定噬菌體的裂解譜,并依據(jù)裂解譜范圍從中篩選出5株裂解能力最強(qiáng)的噬菌體。通過構(gòu)建噬菌體混合液解決了噬菌體裂解譜窄的缺陷。
　　 2、本研究中,測定了不同的材料如橡膠、不銹鋼和HDPE

3、塑料對(duì)沙門氏菌的吸附率,結(jié)果如下:橡膠對(duì)沙門氏菌吸附率為0.01％～0.1％,不銹鋼和塑料的吸附率為0.1％～1％。雖然材料表面對(duì)沙門氏菌的吸附率較低,但若有食物殘留,仍會(huì)導(dǎo)致沙門氏菌的快速增長而引起加工過程中的污染。
　　 3、利用噬菌體混合液處理吸附有S.typhimurim,S.enteritidis,S.mbandaka,S.johannesburg和S.indika的材料平板時(shí),測定了不同溫度和不同噬菌體濃度下的抑菌效

4、果差異,結(jié)果證明在30℃培養(yǎng)條件下,噬菌體的抑菌效果最佳。這與噬菌體生長和繁殖的最適合溫度在30℃有關(guān)。在MOI1000條件下,不銹鋼、橡膠和塑料表面沙門氏菌量分別降低2.5log,2.5log和2.7log,比MOI10和MOI100的噬菌體抑菌效果更顯著。說明噬菌體混合液對(duì)材料表面的抑菌效果非常明顯。
　　 本研究中構(gòu)建沙門氏菌噬菌體混合液解決了噬菌體裂解譜窄的局限性,并首次使用沙門氏菌噬菌體作為生物防控劑作用于食品加工器械