枇杷果實低溫冷害機理及熱處理對減輕冷害效應的研究.pdf

1、本研究以枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.Cv.Jiefangzhong)為試材，研究了熱處理和對照(非熱處理)枇杷分別在常溫(22-28℃)和低溫(2-5℃)兩條件下果實采后生理與貯藏品質(zhì)的變化。通過分析并測定貯藏期間枇杷果實一些生理指標的變化，相關(guān)酶活性的變化以及細胞壁顯微結(jié)構(gòu)的變化規(guī)律，探討枇杷果肉低溫劣變的誘發(fā)原因與機理以及熱處理對減輕枇杷果實低溫冷害的生理機制，結(jié)果如下： 雖然低溫(2-5℃)貯

2、藏下枇杷果實的腐爛指數(shù)明顯減輕(相比常溫)，但同時卻出現(xiàn)冷害癥狀，表現(xiàn)為果皮粘連難剝，出汁率減少，果實硬度增加，并伴隨有水漬狀斑點增多與果肉木質(zhì)化敗壞等現(xiàn)象發(fā)生。低溫引起了枇杷果實呼吸速率異常升高、刺激乙烯合成的增加，木質(zhì)素異常累積，MDA含量與膜透性增加，從而導致枇杷果冷害的發(fā)生；而經(jīng)熱激處理的枇杷果實，低溫引起的呼吸速率異常升高和刺激乙烯合成增加得到緩解，MDA含量增加和細胞壁木質(zhì)素異常代謝被抑制，細胞膜抗冷性增加，冷害程度明顯減輕

3、。 枇杷果實冷藏時果肉硬度的增加和出汁率的減少都與細胞壁物質(zhì)代謝異常有關(guān)，而低溫脅迫可誘使枇杷果實PAL活性的快速上升和木質(zhì)素合成的異常增加，這也說明了冷藏枇杷木質(zhì)化的發(fā)生是一種果實的低溫失調(diào)現(xiàn)象。 SOD、POD和CAT被認為是植物在逆境脅迫中的自身酶防御體系。低溫下枇杷果實這些酶活性均有一應激升高過程，這是枇杷果實對低溫的一種適應性反應，但活性下降很快；雖然熱處理相比未經(jīng)熱激的處理對照，在對低溫適應性的反應時間與程度

4、方面存在差異，但熱處理后枇杷果實SOD、POD、CAT活性增高并在貯藏后期保持著較高酶活穩(wěn)定性，從而減輕了冷害的發(fā)生。 由細胞形態(tài)學方面觀察結(jié)果看出，貯放2-5℃低溫下的枇杷果實，首先受到冷害侵染的部位是鄰近表皮以下的數(shù)層果肉細胞，薄壁細胞開始扁平化并發(fā)生質(zhì)壁分離現(xiàn)象。隨著低溫脅迫期的延長，進一步的冷害導致外觀表皮組織的下陷、細胞的解體與組織結(jié)構(gòu)的嚴重破壞。這一系列過程的發(fā)生也從結(jié)構(gòu)上證明了枇杷冷害及由此所引發(fā)的其它許多生理變化