L快餐餐廳運營流程的改進研究.pdf

1、中式快餐是在西式快餐經(jīng)營模式的影響下發(fā)展起來的。近年來,中國對外開放不斷擴大,中國經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展,城鎮(zhèn)居民收入不斷增加。在此背景下,城鎮(zhèn)居民的就餐觀念也發(fā)生了巨大的改變,餐飲市場巨大,中式快餐由此走上了快速發(fā)展的道路。
　　目前,中式快餐行業(yè)的競爭非常激烈。由于入行門檻低,中式快餐品牌眾多,大小快餐店的數(shù)量更是巨大,中式快餐在應對激烈的行業(yè)內競爭的同時,還要迎接來自其他餐飲形態(tài)的眾多企業(yè)的競爭。
　　大部分中式快餐企業(yè)從業(yè)人員

2、素質較低,生產(chǎn)效率不高,屬于典型的勞動密集型企業(yè),經(jīng)營利潤較低。連鎖型的快餐企業(yè),在擴大化生產(chǎn)時,需要不斷擴充門店數(shù)量。但隨著生產(chǎn)型、服務型企業(yè)“用工荒”形式的嚴峻,人員招募越來越難,中式快餐企業(yè)的人工成本越來越高,服務質量日趨下降,顧客滿意度不高,影響企業(yè)的經(jīng)營效益。如何提高餐廳員工的工作效率,提高員工能效及服務質量,從而提升顧客滿意度,保證中式快餐企業(yè)的擴張速度,保持企業(yè)的經(jīng)營利潤,保障中式快餐企業(yè)的良性發(fā)展,成為中式快餐企業(yè)發(fā)展的

3、戰(zhàn)略性問題。
　　工作研究在制造業(yè)的應用已經(jīng)相當成熟,極大的提高了生產(chǎn)率,優(yōu)秀案例處處可見,但在服務業(yè)尤其是餐飲業(yè)的應用還未被引入,基本處于一片空白。如果能對餐飲業(yè)的各生產(chǎn)服務環(huán)節(jié)加以細致分析,使之簡化和標準化,其生產(chǎn)效率將會大大提高。本文根據(jù)中式快餐企業(yè)的實際情況,根據(jù)對中式快餐研究文獻的學習、整理,結合L企業(yè)的實際發(fā)展情況,在人工壓力日趨上升的情況下,在工作研究的基礎上進行餐廳員工的工作設計,對目前的工作取消、合并、重排、簡化

4、,以提高員工工作效率及服務質量,提升顧客滿意度。
　　本文通過方法研究,利用程序分析、操作分析和動作分析對L快餐餐廳的生產(chǎn)流程和服務流程進行研究,消除不合理、不經(jīng)濟的工序、操作和動作,使工作方法最經(jīng)濟合理有效；并通過時間研究,利用測時法、PTS法、抽樣法對既定的操作方法的消耗時間進行研究,從中找出最正常、最合理的作業(yè)標準時間。在方法研究和時間研究的基礎上,進行餐廳的工作設計,以提高員工生產(chǎn)率,提高能效,從而減少企業(yè)的運營成本,增加