輻照食品檢測(cè)技術(shù)與利用輻照后粘度特異變化鑒別輻照谷物的方法研究.pdf

1、本研究綜述了各種鑒別食品輻照的檢測(cè)方法，并對(duì)各自適用品種、最低可檢測(cè)的輻照劑量和時(shí)效作了探討?！　♂槍?duì)目前國(guó)際上對(duì)輻照谷類糧食尚未制定通用有效的鑒別方法，作者在導(dǎo)師傅俊杰指導(dǎo)下研究和比較了各種輻照谷物(粳米、糯米、雜交米、黑米、紅米、小米；小麥、蕎麥、玉米、高梁)和豆類(紅豆、蠶豆、白云豆、黃豆)分別在酸、堿、中性溶液條件下的蒸煮粘度特性以及與相應(yīng)未輻照樣品的差異，制定出一種有效的輻照谷物鑒別方法。即：將任-谷物樣品粉末等分成2份，向

2、其中一份加入PH2的酸性檢測(cè)液，另一份加入等量中性檢測(cè)液，然后在設(shè)定程序下用粘度速測(cè)儀檢測(cè)和采集其蒸煮粘度譜線，若加酸樣品粘度曲線高于加中性溶液樣品的粘度曲線，則該樣品是經(jīng)過(guò)輻照的樣品，反之則是未輻照樣品。作者還用ESR和超微弱發(fā)光法驗(yàn)證了粘度檢測(cè)結(jié)果的可靠性，證明粘度檢測(cè)法對(duì)輻照后長(zhǎng)期存儲(chǔ)的谷物亦有效，可推廣為輻照谷物的通用鑒別方法。作者還從適用品種，輻照靈敏度和時(shí)效上分析了在鑒別輻照谷物方面用粘度檢測(cè)法比ESR和超微弱發(fā)光檢測(cè)法優(yōu)越