椰島鹿龜酒專用焦糖色素清潔化加工技術(shù)裝備的研究.pdf

1、本文介紹了椰島鹿龜酒加工對焦糖色素需求及目前生產(chǎn)狀況，在對焦糖色素生產(chǎn)進(jìn)行分析與研究基礎(chǔ)上，針對存在污染嚴(yán)重、能耗高、占地面積大以及自動化程度低等問題，提出用擠壓法生產(chǎn)焦糖色素來替代原有工藝。
　　 對擠壓法生產(chǎn)焦糖色素的反應(yīng)機(jī)理進(jìn)行分析，在分析焦化過程中的美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)和氧化反應(yīng)基礎(chǔ)上，研究了擠壓加工過程中物料流變學(xué)、表觀粘度和傳質(zhì)過程。
　　 采用POLYFLOW軟件提供的網(wǎng)格重疊技術(shù)，模擬雙螺桿擠壓機(jī)熔體輸

2、送段三維等溫流動。探討了機(jī)筒內(nèi)流場的壓力場、速度場、粘度場和剪切速率場的分布情況。通過對不同轉(zhuǎn)速下的流場分析，得到流場各物理量及螺桿所受壓力、扭矩隨轉(zhuǎn)速的變化規(guī)律，為了解擠壓過程和對螺桿擠壓機(jī)進(jìn)一步優(yōu)化提供參考依據(jù)。
　　 以蔗糖為原料，采用雙螺桿擠壓機(jī)，對擠壓法生產(chǎn)焦糖色素進(jìn)行實驗研究。研究了轉(zhuǎn)速變化及機(jī)筒溫度對焦糖色素色率、水溶性和口感的影響。隨著轉(zhuǎn)速增大，色率先增大后減小；隨著機(jī)筒溫度的升高，色率增大，但水溶性下降，出現(xiàn)沉