微波加熱對魚糜類制品品質影響的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、該研究以探索魚糜品質提高技術的開發(fā)為出發(fā)點,著重對微波加熱條件下魚糜凝膠形成特性加以研究.以白鰱(hypophthalmichthys molitrix)和狹鱈(Theragra chalcogramma)魚糜以及其各自對應的魚糜大豆蛋白復合素材為研究對象,分別對微波、水浴、以及微波水浴聯合三種加熱方式下所得魚糜類凝膠試樣的主要品質指標彈性(凝膠特性)、色度加以測定;通過淡水白鰱魚糜類凝膠的SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)

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