鵪鶉胚蛋孵化過程中主要營養(yǎng)成分變化規(guī)律的研究與相關(guān)產(chǎn)品開發(fā).pdf

1、鵪鶉胚蛋是受過精的鵪鶉蛋孵化一定天數(shù)，還未破殼可以服用的鵪鶉蛋，常被人們稱為“動(dòng)物中的人參”和“卵中佳品”，常常作為滋補(bǔ)食療品。為了深入探討孵化過程鵪鶉胚蛋中主要營養(yǎng)成分的變化規(guī)律，對(duì)不同日齡的鵪鶉胚蛋主要營養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，并繪制出孵化期間主要營養(yǎng)物質(zhì)的變化規(guī)律折線圖，并以此變化規(guī)律為基礎(chǔ)研制出營養(yǎng)豐富的鵪鶉胚蛋罐頭，本課題對(duì)鵪鶉胚蛋發(fā)育過程中的水分、灰分、脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)、總糖、鈣、鐵、鋅、磷、維生素 A、維生素E和牛磺酸這幾種主

2、要營養(yǎng)成分的變化規(guī)律進(jìn)行研究，主要結(jié)果如下：
　　1鵪鶉胚蛋孵化過程中隨著孵化天數(shù)的增加，水分、總糖、脂肪、膽固醇的含量逐漸減少，其中水分的含量減少了近9.2％、總糖含量降低了54.5%、脂肪含量減少近29.6%、膽固醇減少量約為24.8%。
　　2鵪鶉胚蛋孵化過程中隨著孵化天數(shù)的增加，灰分、鈣、鐵、鋅、磷、蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素 E和?；撬岬暮渴侵饾u增加的，其中灰分的含量增加了40.5%、鈣的含量增加了約267.5%

3、、鐵含量增加了約116.9%、鋅的含量增加了57.6%、磷的含量增加了56.4%、蛋白質(zhì)的含量增加了24.8%、維生素 A含量增加了602.8%、維生素E含量增加了301.5%、?；撬岷吭黾恿?57.6%。
　　3選用12日胚齡鵪鶉胚蛋為原料，采用罐頭生產(chǎn)工藝將其加工成鵪鶉胚蛋罐頭。此法生產(chǎn)的鵪鶉胚蛋罐頭優(yōu)點(diǎn)是營養(yǎng)保健成分損失較少。生產(chǎn)出的鵪鶉胚蛋罐頭具有以下特點(diǎn)：富含蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素 E、?；撬帷㈣F、鋅、鈣等保健成分

4、，脂肪、膽固醇含量較低，并且口味鮮美，方便攜帶和儲(chǔ)藏，是一種非常適宜于食用的純天然的綠色食品。
　　4選用12日胚齡的鵪鶉胚蛋為原料，將鵪鶉胚蛋帶殼粉碎，加入豆豉等輔料制成高鈣鵪鶉胚蛋醬，其中鵪鶉胚蛋與豆豉的質(zhì)量比為2:1。豆豉可以賦予鵪鶉胚蛋美味的口感，同時(shí)可以保留鵪鶉胚蛋蛋殼中的鈣質(zhì)。豆豉鵪鶉胚蛋醬中含有較高的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、?；撬?，且脂肪膽固醇含量較低。豆豉鵪鶉胚蛋醬具有鈣質(zhì)豐富、營養(yǎng)價(jià)值較高、口味鮮美、方便攜帶和儲(chǔ)