新鮮果蔬高氧MAP中產品-氣體體積比與貨架壽命關系的研究.pdf

1、高氧MAP作為一種新型的保鮮技術己成為國內外研究的熱點。大量的研究表明,高氧MAP可以阻止厭氧發(fā)酵反應,抑制微生物生長、繁殖,降低某些果蔬的呼吸作用和乙烯合成,減緩某些果蔬組織褐變,降低乙醇、乙醛等異味物質的產生,最終減少腐爛延長新鮮果蔬的貨架壽命?，F有的高氧MAP研究主要集中在最佳氣體構成、包裝材料、溫度等因素,對產品/氣體體積比的研究較少?；谝陨鲜聦?本文研究的主要內容包括：(1)分析高氧對果蔬保鮮的作用機理,為新鮮果蔬高氧MAP

2、的研究提供理論基礎。(2)研究高氧MAP條件下描述新鮮果蔬品質的一些指標。本文研究的品質指標包括：失重率、腐爛指數、可滴定酸含量和Vc含量。(3)通過實驗研究了產品/氣體體積比分別為0.030、0.040、0.074、0.090、0.107的高氧MAP對采后草莓品質的影響。得出產品/氣體體積比為0.030的草莓組的失重率最低、Vc含量最高,產品/氣體體積比為0.074的草莓組的腐爛指數最低,各組中可滴定酸的含量差距很小。(4)分析了包裝