提高酵母抽提物得率和品質(zhì)的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、該文探討了以啤酒廢酵母為原料生產(chǎn)酵母抽提物的加工工藝及加工中各因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響,重點(diǎn)研究了影響酵母抽提物得率和品質(zhì)的因素以及提高酵母抽提物得率和品質(zhì)的方法.結(jié)果表明:1、NaHCO<,3>預(yù)處理可使啤酒酵母表面吸附的酒花成分皂化分解,去除苦味,并能有效地除去其它異味,制得的酵母抽提物味鮮,口味醇厚、協(xié)調(diào),肉香味濃郁.0.5﹪NaHCO<,3>預(yù)處理啤酒酵母時(shí)間為1小時(shí).2、以食鹽為啤酒酵母自溶促進(jìn)劑的最佳作用條件是10﹪的啤酒酵母懸

2、浮液在pH5.0、溫度50℃、食鹽濃度3﹪下,自溶40小時(shí),所得酵母抽提液的氨基氮含量為0.498g/100mL,產(chǎn)品得率47.50﹪,風(fēng)味非常醇厚.3、機(jī)械破碎可以明顯縮短自溶時(shí)間,提高酵母抽提物的氨基氮含量和得率.比較高壓均質(zhì)和超聲波破碎兩種機(jī)械破碎法發(fā)現(xiàn):高壓均質(zhì)法破碎效果更好,更易操作,更適合酵母抽提物的工業(yè)化生產(chǎn).高壓均質(zhì)的適宜條件是濃度為10﹪的啤酒酵母懸浮液在35MPa下均質(zhì)二次.4、添加木瓜蛋白酶可明顯加速啤酒酵母自溶速

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