2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)是茶葉中最重要的兒茶素之一,具有多種生物學(xué)功能。EGCG的穩(wěn)定性較差,在茶飲料加工和儲藏過程中,易受到溫度、pH和金屬離子等因素的影響,而發(fā)生降解、氧化和異構(gòu)化等反應(yīng),從而改變其原有的生理活性,并對茶飲料品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。本研究從對EGCG影響最關(guān)鍵的因子之一溫度入手,對不同溫度處理條件下EGCG發(fā)生的各種反應(yīng)進(jìn)行化學(xué)動力學(xué)分析;討論了L-半胱氨酸(L-cys)和L-抗壞血酸(L-Vc)對EGCG熱反

2、應(yīng)的影響,并對添加L-cys后EGCG體系出現(xiàn)的紅色產(chǎn)物進(jìn)行了分離純化。主要結(jié)論如下:
   1、利用Arrhenius動力學(xué)方程,研究了不同熱處理(4-100℃)條件下,EGCG發(fā)生降解、異構(gòu)化、脫沒食子酸化和氧化反應(yīng)的變化規(guī)律,并建立了相關(guān)的動力學(xué)預(yù)測模型。研究結(jié)果表明,EGCG發(fā)生降解、異構(gòu)化、脫沒食子酸化和氧化反應(yīng)的預(yù)測模型中,活化能Ea和頻率因A分別為53.90kJ/mol和5.698×104、98.60kJ/mol和

3、7.315×1012、85.34kJ/mol和5.112×1010、89.24kJ/mol和1.720×1010,表明EGCG最易發(fā)生降解,而發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)最難,脫沒食子酸化和氧化反應(yīng)的難易程度相近。各模型的預(yù)測值與實際值的相對誤差小于13%,因此可對熱處理條件下EGCG的變化進(jìn)行預(yù)測。
   2、研究了添加常用抗氧化劑L-cys和L-Vc對抑制EGCG氧化的影響,研究發(fā)現(xiàn)L-cys和L-Vc抑制EGCG的氧化機理并不一致。L-

4、cys在抑制EGCG氧化的同時促進(jìn)其異構(gòu),而L-Vc可同時抑制EGCG的氧化和異構(gòu)化。添加等摩爾濃度(0.23mmol/L)L-cys和L-Vc的EGCG溶液經(jīng)100℃處理60min后,添加L-cys體系中有70.71%的EGCG異構(gòu)化生成GCG,EGCG與GCG總量的96.56%得到保護(hù);添加L-Vc體系中只有7.73%的EGCG異構(gòu)化生成GCG,EGCG與GCG總量的96.21%得到保護(hù)。
   3、從化學(xué)動力學(xué)角度分析了L

5、-cys在保護(hù)EGCG作用機理,結(jié)果表明添加了L-cys的EGCG溶液在熱處理時,發(fā)生降解反應(yīng)的活化能由53.90kJ/mol提高到72.67kJ/mol,即增加了其發(fā)生降解反應(yīng)難度;而異構(gòu)化反應(yīng)的活化能由98.60kJ/mol降低到88.49kJ/mol,即減小了其發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)的難度。說明,L-cys抑制了降解反應(yīng)但促進(jìn)了異構(gòu)化反應(yīng)。
   4、初步分析了添加L-cys的EGCG溶液在熱處理后產(chǎn)生的紅色水溶性化合物,經(jīng)全波長

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