不同品種大豆及發(fā)芽過(guò)程中異黃酮比較與抗氧化性研究.pdf

1、大豆異黃酮是大豆中一類(lèi)具有多種生理作用的次級(jí)代謝產(chǎn)物,又被稱作“植物雌激素”,由于大豆異黃酮所具有的抗氧化,防衰老,抗癌等諸多的生物活性而越來(lái)越引起從醫(yī)學(xué)到食品及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的重視。已有大量研究表明大豆中含有豐富的異黃酮資源,如何充分的利用我國(guó)品種豐富的大豆資源則是我們面對(duì)的挑戰(zhàn),我們只有充分的了解不同品種間的差異性,才能夠使不同品種的大豆得到合理的充分的利用。因此我們選取了具有代表性的黃豆、黑豆及青豆8個(gè)大豆品種為實(shí)驗(yàn)原料,利用液質(zhì)及串聯(lián)

2、質(zhì)譜法考察了它們的大豆異黃酮組分及含量,之后又利用青仁烏豆為發(fā)芽原料,研究了大豆異黃酮在發(fā)芽過(guò)程以及發(fā)芽后子葉與豆芽莖中的組分及含量。具體的工作如下:1、以除油后的大豆豆粕為原料,以異黃酮含量為指標(biāo),確定了大豆異黃酮的提取的最佳工藝為:在70℃的條件下,選用乙醇水(V乙醇/V水=7/3)為提取劑,提取時(shí)間為3小時(shí),提取料液比為1∶30。2、對(duì)8個(gè)包括黑豆、黃豆及青豆在內(nèi)的大豆品種利用HPLC-MS(n)法進(jìn)行大豆異黃酮組分的鑒定及定量分

3、析。在8個(gè)大豆品種中共檢測(cè)到15個(gè)色譜峰,對(duì)應(yīng)為12種化合物。分別為:染料木甙(G)、大豆甙(D)、黃豆黃甙(GL)、丙二酰基大豆甙(MD)、丙二酰基染料木甙(MG)、丙二酰基黃豆黃甙(MGL)、乙?；蠖惯?AD)、乙?；玖夏具?AG)、染料木素(Ge)、大豆甙元(De)、黃豆黃素(GLe)以及一未知組分。對(duì)其中的9種組分進(jìn)行分析的結(jié)果表明,G及MG在8個(gè)品種的含量最高,含量范圍分別為54.60～89.34mg/lOOg和57.04

4、～89.94mg/100g,分別占大豆異黃酮總量的26.69～32.53％和26.93～34.12％,其次為MD,含量為31.92～63.20mg/100g,占大豆異黃酮總量的16.08～19.98％;MGL及GL的含量則較低。8個(gè)品種中小黑豆的大豆異黃酮含量最高,而丹波黑豆和青仁烏豆的含量較低。本組實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:平均來(lái)講黃豆的平均含量高于黑豆及青豆,小粒種的含量要顯著高于大粒種（小黃豆高于大黃豆;小黑豆高于大黑豆）。3、不同大豆的大豆

5、異黃酮提取液分別用DPPH法和FRAP法進(jìn)行了抗氧化性分析,結(jié)果表明小黑豆提取液的清除DPPH自由基的能力最強(qiáng)及FRAP值均較高,其次為丹波黑豆。大黃豆和雙青豆、單青豆的DPPH值和FRAP值較低。我們對(duì)大豆異黃酮總含量與DPPH及FRAP值進(jìn)行了相關(guān)性分析,全部品種的R2DPPH=0.328,R2FRAP=0.227相關(guān)性不顯著。但當(dāng)把他們分成黑豆組和非黑豆組兩組時(shí),均有顯著相關(guān)性。而黑豆組的抗氧化性的相關(guān)系數(shù)與花青素含量要高于與大豆

6、異黃酮的相關(guān)性。4、對(duì)不同芽長(zhǎng)的豆芽中各個(gè)大豆異黃酮組分和含量進(jìn)行了分析,研究發(fā)現(xiàn),在豆芽中G的平均含量比原料中下降了43.2％;MG的平均含量則上升了24.4％,而D的含量平均比原料中下降了18.3％,D的平均含量比原料中下降了18.3％,GL和MGL的平均含量則分別上升了25.2％和28.6％。三個(gè)大豆甙元Ge、De、Gle則分別上升了39.6％,82.7％和10.8％。G和D占大豆異黃酮的總含量的百分比在豆芽中比在原料中顯著下降,

7、而丙二酰基類(lèi)的衍生物MG和MD所占比例則顯著上升,此外GL和MGL的百分含量也增加了,而三種甙元在豆芽中占大豆異黃酮的百分含量與原料相似,還是在2～3％左右。不同芽長(zhǎng)的大豆異黃酮總含量無(wú)論以是濕重還是干重計(jì),均在3cm時(shí)達(dá)到最大值。5、對(duì)豆芽中的子葉與豆芽芽莖中的大豆異黃酮進(jìn)行了比較分析。結(jié)果顯示,在豆芽子葉及豆芽芽莖中,G的含量由原豆中的56.09mg/100g分別下降到35.52mg/100g和42.17mg/100g,MG在豆芽子

8、葉中的含量有所上升,但在豆芽莖中卻急劇下降,由原來(lái)的59.26mg/100g下降到6.30mg/100g;D在豆芽子葉中的含量由原來(lái)的23.44mg/100g下降到15.97mg/100g,在豆芽莖中的含量卻上升至87.42mg/100g;在原料中和豆芽子葉中含量很低的GL和MGL在豆芽莖的含量卻高達(dá)106.07mg/100g和52.57mg/100g。同時(shí)我們比較了染料木素、黃豆黃素和大豆甙的衍生物在豆芽子葉、原料及豆芽莖中占大豆異黃

9、酮總含量的百分比,結(jié)果表明,豆芽子葉中各主要異黃酮的組分與原料相似,但是在豆芽莖中黃豆黃素類(lèi)大豆異黃酮所占百分比遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豆芽子葉和原料,而染料木素類(lèi)的大豆異黃酮所占百分比卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豆芽子葉,三種大豆異黃酮甙元的含量在原料、豆芽子葉和豆芽莖中變化不大。
　　 豆芽芽莖中的大豆異黃酮總含量按干重計(jì)(430.42mg/100g),遠(yuǎn)高于子葉和原料,分別為它們的2.3倍和2.55倍。以濕重計(jì)(123.53mg/100g),仍為子葉的近2