食品安全風(fēng)險評估方法研究與應(yīng)用.pdf

1、食品安全是關(guān)系到國計民生的重大戰(zhàn)略問題，是國家安全的重要內(nèi)容之一。我國政府向來重視食品安全問題，隨著食品加工過程中新型化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛使用，如何能夠系統(tǒng)科學(xué)地識別出食品供應(yīng)鏈上影響食品安全的潛在風(fēng)險因素，并準(zhǔn)確地對食品安全風(fēng)險進(jìn)行評估，是當(dāng)前食品行業(yè)亟待解決的問題之一。
　　食品安全風(fēng)險評估不僅涉及到傳統(tǒng)計算機(jī)學(xué)科中的評估方法分析與建模，還涉及到供應(yīng)鏈管理等管理學(xué)科的知識，加之還要對食品中生物性和化學(xué)性的危害因素進(jìn)行分析，又要

2、運用到食品學(xué)科的理論，因此食品安全風(fēng)險評估是一個跨學(xué)科、跨領(lǐng)域的研究問題。
　　本文首先研究了食品供應(yīng)鏈的特點，確定了食品供應(yīng)鏈的構(gòu)成，將其主要分為原料生產(chǎn)、食品加工、儲運和消費四個環(huán)節(jié)。然后結(jié)合HACCP體系，詳細(xì)分析了各環(huán)節(jié)中的生物性、化學(xué)性和物理性潛在危害的顯著性狀況，確定了食品供應(yīng)鏈中的關(guān)鍵控制點，建立了一個多層次、多指標(biāo)的食品安全風(fēng)險評估指標(biāo)體系。其次根據(jù)相關(guān)食品的法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范，確定了評估體系中每一項指標(biāo)的關(guān)鍵限制