酪蛋白的酶水解改性研究.pdf

1、針對酪蛋白的過敏性，該課題對酪蛋白的酶水解改性進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。
　　 采用酶法對酪蛋白進(jìn)行改性，水解掉一部分的酪蛋白，所產(chǎn)生的小肽易于消化吸收，從而在一定程度上降低了酪蛋白的致敏性。以酪蛋白為底物，選用胰蛋白酶和堿性蛋白酶對酪蛋白進(jìn)行水解。
　　 以分子量分布為指標(biāo)，先通過單因素試驗(yàn)確定胰蛋白酶和堿性蛋白酵水解酪蛋白的水解時間、pH值、水解溫度以及酶與底物濃度比的大致范圍。再通過四因素三水平正交試驗(yàn)確定胰蛋白酶和堿性蛋

2、白酶水解酪蛋白的最優(yōu)工藝。結(jié)果表明，胰蛋白酶的最優(yōu)工藝條件為：時間2．5h、pH值8、溫度50℃、E／S為14000U，100ml；堿性蛋白酶的最優(yōu)工藝條件為：時間4+5h、pH值9、溫度55℃、E／S為1．5000U，100ml。
　　 經(jīng)比較試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，堿性蛋白酶水解酪蛋白所得水解產(chǎn)物的水解度、分子量1000～180的肽含量均高于胰蛋白酶。堿性蛋白酶最優(yōu)條件下酪蛋白水解液的水解度為16．99％，分子量1000～180的肽含

3、量為77．38％。胰蛋白酶最優(yōu)條件下醅蛋白水解液的水解度為7．64％，分子量1000～180的肽含量為59．09％。
　　 為了達(dá)到更好的水解效果，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)實(shí)用性，本課題采用了堿性蛋白酶和胰蛋白酶進(jìn)行復(fù)配，共同作用于酪蛋白，得出復(fù)合酶水解酪蛋白的最優(yōu)工藝為：時間4．5h，pH9．00，溫度55℃，堿性蛋白酶添加量為9100U／100ml，胰蛋白酶添加量為3900U，100ml。
　　 經(jīng)比較試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，復(fù)合酶