混合菌種發(fā)酵法制備鱈魚皮小分子膠原多肽及體外抗氧化性能研究.pdf

1、本文以鱈魚皮為原料,研究了混合菌種發(fā)酵鱈魚皮膠原多肽的工藝,通過高效液相色譜測定了鱈魚皮的分子量分布。采用切向流超濾技術安裝不同分子量的切向流膜包,將發(fā)酵液分成四個不同的分子量段:CSPⅠ(<1kDa)、CSPⅡ(1~3kDa)、CSPⅢ(3~5kDa)和CSPⅣ(5~10kDa),采用Woessner法成色反應驗證所得到的確實是膠原多肽,并對四個分子量段的鱈魚皮膠原多肽分別進行了體外抗氧化活性實驗。
　　采用混合菌種發(fā)酵鱈魚皮膠

2、原多肽能夠水解膠原蛋白,并達到除臭除腥的效果。綜合除臭除腥結果和水解度結果評價可得,混合菌種發(fā)酵法發(fā)酵鱈魚皮制取膠原多肽的最佳菌種組合為JF0Y3+啤酒酵母+H-2,菌種添加比例JF0Y3:啤酒酵母:H-2為2:1:1,發(fā)酵時間為30 h,在此條件下的水解度可達到46.12％,發(fā)酵液的除臭除腥效果較好。
　　采用單因素實驗和正交試驗相結合的方法優(yōu)化了鱈魚皮分子量分布的高效液相色譜條件,得到最佳條件為流動相比例(三氟乙酸:乙腈:水=

3、0.05:30:70)、流速1.0 mL/min、柱溫25℃,并在此條件下得到了在最佳菌種組合發(fā)酵30 h時的鱈魚皮分子量分布圖,發(fā)酵完的鱈魚皮分子量大部分都在3kDa以下,占到了總膠原多肽的66.92%。
　　對不同分子量段的鱈魚皮膠原多肽進行了體外抗氧化活性實驗,主要包括清除DPPH自由基、清除羥自由基和清除超氧陰離子。實驗結果表明鱈魚皮膠原多肽的抗氧化能力比VC的效果好,且其清除DPPH?、?OH和 O2-?的活性呈現出一致