淡水魚營養(yǎng)綜合評價體系的建立.pdf

1、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文淡水魚營養(yǎng)綜合評價體系的建立姓名：胡芬申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：李小定201106華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2011屆碩士研究生學(xué)位論文析從17種氨基酸中提取出3個主成分因子，累計方差貢獻率達8603％。主成分前的聚類分析將4個季節(jié)的5種淡水魚共分為3類，用3個主成分因子的聚類分析將其分為4類，增大了差異性，但距離較近的魚類間的距離沒有變化，說明主成分后增大了大類的差異性。脂肪酸主成分分析共提取出6個主成分因子

2、，其累計方差貢獻率達8746％，主成分前對4個季節(jié)的4種魚的脂肪酸分為3大類，而主成分因子的聚類分析將其分為了6類，說明魚類脂肪酸隨種類和季節(jié)的不同差異較大。以脂肪酸和氨基酸主成分因子為指標(biāo)的聚類結(jié)果與脂肪酸主成分結(jié)果較為相似，說明脂肪酸的差異性對魚類品質(zhì)的差異有較大的影響。(4)運用了模糊綜合評價模型和灰色系統(tǒng)綜合評價模型對淡水魚的營養(yǎng)指標(biāo)進行了綜合評價，根據(jù)模糊綜合評價結(jié)果，綜合營養(yǎng)價值最高的是秋季鰱魚，其次是春季鯽魚、冬季草魚、春