版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、本文以切分青椒為研究對(duì)象,采用符合現(xiàn)代環(huán)保要求的臭氧處理與氣調(diào)包裝技術(shù),從不同濃度的臭氧及氧氣和二氧化碳濃度對(duì)切分青椒貯藏品質(zhì)的影響研究入手,在探討合適的臭氧濃度和氣體組分的基礎(chǔ)上,研究了充氣氣調(diào)小包裝、臭氧處理及臭氧結(jié)合充氣氣調(diào)小包裝處理對(duì)切分青椒品質(zhì)及其防御體系的影響。研究結(jié)果如下:
1.適當(dāng)濃度的臭氧處理可顯著抑制切分青椒低溫貯藏期間葉綠素含量、Vc含量、感官品質(zhì)和硬度的下降,并對(duì)微生物有明顯的殺滅作用。臭氧濃度6.42
2、mg/cm3處理組切分青椒保鮮效果最佳,8.56mg/cm3臭氧處理組因濃度過高,對(duì)切分青椒造成了傷害。
2.切分青椒氣調(diào)包裝的氣體濃度范圍為O24%左右,CO24%-6%時(shí),能有效減緩切分青椒的品質(zhì)劣變,較好的保持切分青椒的葉綠素含量、Vc含量、感官品質(zhì)和硬度等各項(xiàng)指標(biāo)。
3.采用氧氣濃度、二氧化碳濃度及包裝量進(jìn)行正交試驗(yàn),得出較優(yōu)氣調(diào)包裝條件為:3%O2、4%CO2、包裝量為160g,于5-8℃貯藏到第15天時(shí),
3、切分青椒的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)均較好,感官分值為31分,可滿足超市對(duì)切分青椒的銷售貨架需求。
4.氣調(diào)結(jié)合臭氧處理對(duì)切分青椒的保鮮具有一定的協(xié)同效應(yīng),能夠保持切分青椒較高的感官分值,減緩了硬度、Vc和葉綠素含量的下降,抑制了微生物的生長,貯藏到15天時(shí)感官分值仍高達(dá)33分,菌落總數(shù)僅為1.15×106cfu/g。
5.與單獨(dú)氣調(diào)包裝和臭氧處理相比,臭氧結(jié)合氣調(diào)包裝處理可通過進(jìn)一步減弱切分青椒的呼吸強(qiáng)度、減緩MDA的生成、抑制
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 添加玉米粉對(duì)油條品質(zhì)的影響及其作用機(jī)理研究.pdf
- 糖萜素對(duì)雞肉品質(zhì)的影響及其作用機(jī)理研究.pdf
- 生物抗菌包裝體系及其對(duì)黑魚品質(zhì)影響的研究.pdf
- 超聲處理對(duì)黃酒品質(zhì)影響及其機(jī)理研究.pdf
- 小麥Wx蛋白對(duì)淀粉理化特性和面條品質(zhì)的影響及其作用機(jī)理研究.pdf
- 錳對(duì)不同基因型大豆產(chǎn)量、品質(zhì)的影響及其作用機(jī)理的研究.pdf
- 礦質(zhì)營養(yǎng)對(duì)藥用菊花生長、次生代謝和品質(zhì)的影響及其作用機(jī)理研究.pdf
- 單寧酸對(duì)面包烘焙品質(zhì)影響及其作用機(jī)理研究.pdf
- 植物單寧酸對(duì)小麥面包加工品質(zhì)的影響及其作用機(jī)理的研究.pdf
- 高壓靜電場(chǎng)對(duì)羅非魚片品質(zhì)的影響及作用機(jī)理研究.pdf
- 1-MCP、MAP和熱處理對(duì)青椒貯藏生理及品質(zhì)的影響.pdf
- 不同鐵源對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能與蛋品質(zhì)的影響及其作用機(jī)理探討.pdf
- 不同貯藏條件對(duì)青椒采后失水及相關(guān)品質(zhì)的影響研究——畢業(yè)論文
- 殺蟲劑對(duì)小麥產(chǎn)量和品質(zhì)的影響及其機(jī)理.pdf
- 快速冷卻和電刺激對(duì)牛肉品質(zhì)的影響及其機(jī)理研究.pdf
- 凹凸棒石油脂脫色機(jī)理及其對(duì)油脂品質(zhì)的影響研究.pdf
- 結(jié)實(shí)期干-濕交替灌溉對(duì)稻米品質(zhì)的影響及其機(jī)理的研究.pdf
- 脫酚棉籽蛋白對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響及其機(jī)理.pdf
- 單寧對(duì)小麥面團(tuán)流變特性的影響及其作用機(jī)理研究.pdf
- 包裝和貯藏條件對(duì)荔枝果汁品質(zhì)的影響研究.pdf
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論