羊肉風(fēng)味植物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及其在灘羊體內(nèi)降解規(guī)律的研究.pdf

1、本試驗(yàn)采集了寧夏灘羊產(chǎn)區(qū)七種常見的羊肉風(fēng)味植物麻黃、甘草、檸條、沙蔥、百里香、黃芪、胡枝子，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析測(cè)定，并與灘羊肌肉中相應(yīng)含量進(jìn)行了對(duì)比分析，探討研究了羊肉風(fēng)味植物常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、CNCPS組分、氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)元素的含量，并測(cè)定了七種羊肉風(fēng)味植物在瘤胃中的降解規(guī)律。結(jié)果表明：
　　 1、七種羊肉風(fēng)味植物含有較高的粗蛋白，氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)含量豐富，EAA與EFA較為平衡，EAA/TAA比例均在40%左右

2、。沙蔥中CP、TAA、EAA以及風(fēng)味AA含量高于其他風(fēng)味植物。七種羊肉風(fēng)味植物中風(fēng)味氨基酸以天門冬氨酸和谷氨酸含量最高，與膻味有關(guān)的硬脂酸含量較低，影響羊肉品質(zhì)有關(guān)的亞油酸和α-亞麻酸含量亦較高。礦物元素銅、鐵、鎂、鉻、硒含量分別以百里香、甘草、胡枝子、沙蔥、甘草為最高，其他風(fēng)味植物中相應(yīng)含量較低。
　　 2.、經(jīng)過CNCPS測(cè)定分析可以看出，沙蔥、檸條、黃芪、麻黃、胡枝子中的碳水化合物大多為糖類和淀粉，在瘤胃中消化較快，沙蔥的

3、可利用蛋白含量較高，可消化性最好，易于被瘤胃消化降解，百里香的蛋白質(zhì)組分較難被瘤胃降解利用。
　　 3、七種羊肉風(fēng)味植物營(yíng)養(yǎng)成分中DM和CP降解率在24h前增幅較快，24h后趨于平緩， 在6-36h時(shí)瘤胃降解速度最快。經(jīng)過72h的瘤胃降解，羊肉風(fēng)味植物NDF和ADF的瘤胃有效降解率排在前三位的順序一致，由高到低為：沙蔥>胡枝子>百里香。黃芪中NDF、ADF及CP有效降解率最低。
　　 綜合各種營(yíng)養(yǎng)成分及七種羊肉風(fēng)味植物的

4、降解規(guī)律，沙蔥、檸條、胡枝子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，百里香、麻黃、黃芪和甘草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
　　 4、經(jīng)過瘤胃微生物72h作用，羊肉風(fēng)味植物中與羊肉風(fēng)味有關(guān)的天門冬氨酸、谷氨酸、棕櫚酸、亞油酸、α-亞麻酸降解程度較高，其中百里香降解后TAA最高，沙蔥降解前后營(yíng)養(yǎng)成分變化最大。礦物質(zhì)銅、鐵、鉻、硒分別以檸條、胡枝子、麻黃和甘草中的降解程度較高，除甘草外，瘤胃對(duì)其他風(fēng)味植物中鎂的降解較高。
　　 5、灘羊肌肉中氨基酸含量豐富，各種

5、氨基酸組成和含量較為平衡，必需氨基酸含量豐富，以天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸含量較高。灘羊肌肉中EAA/TAA、 風(fēng)味AA/TAA與七種風(fēng)味植物中EAA/TAA和風(fēng)味AA/TAA相近。灘羊肌肉中棕櫚酸、硬脂酸、油酸三者總含量占TFA的90%以上，是肌肉脂肪酸的主要成分。灘羊肌肉中鐵、鎂和鉻的含量低于羊肉風(fēng)味植物，而肌肉中銅和硒含量高于黃芪。
　　 6、結(jié)合羊肉風(fēng)味植物常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、CNCPS組分，風(fēng)味成分在