外源性氨基酸穩(wěn)定血紅蛋白濃縮物的機理研究.pdf

1、畜禽血液由于色澤的不穩(wěn)定性使其利用受到限制,不僅造成資源的浪費而且污染環(huán)境,因此,提高血紅蛋白穩(wěn)定性是提高畜禽血液綜合利用的重要途徑之一。本研究以豬血紅蛋白濃縮物(Hbc)為主要研究對象,考察賴氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)、組氨酸(His)和游離鐵對 Hbc理化性質(zhì)(色澤、血紅蛋白不同形態(tài)含量、游離鐵含量)的影響規(guī)律;并運用查實掃描量熱儀(DSC)、圓二色譜儀(CD)和傅里葉紅外光譜儀(FT-IR)分析、探討Hbc的變化機制。研究結(jié)

2、果表明如下:
　　1.添加2％~4%的Lys、Arg及His均可顯著提高Hbc的L*值、a*值、b*值和氧合血紅蛋白(HbO2)的含量(P<0.05);添加1~3μg/mL游離鐵使Hbc色澤和HbO2含量顯著下降(P<0.05),表明氨基酸能抑制血紅蛋白氧化,提高血紅蛋白穩(wěn)定性,游離鐵能促進血紅蛋白氧化,使其色澤穩(wěn)定性下降。
　　2.貯藏期間,添加2%氨基酸樣品組和氨基酸/鐵復合樣品組的L*值、a*值、b*值和HbO2的含量

3、均顯著高于對照組(P<0.05)和Fe3+的樣品組;游離鐵含量顯著低于對照組和Fe3+的試驗組(P<0.05),表明氨基酸可有效抑制鐵對血紅蛋白的氧化,提高血紅蛋白的穩(wěn)定性,同時表明氨基酸與游離鐵發(fā)生了反應抑制了鐵對血紅蛋白的氧化作用。
　　3.與對照組相比,添加氨基酸和Fe3+(無論單獨添加還是復合添加)的樣品組的血紅蛋白特征吸收峰并未發(fā)生改變,表明在室溫下氨基酸并未與血紅蛋白發(fā)生絡合,氨基酸穩(wěn)定血紅蛋白是通過其他途徑。

4、　　4.2%氨基酸樣品組和氨基酸/鐵復合樣品組的變性溫度顯著低于對照組(P<0.05),與對照組相比,Fe3+樣品組則并未出現(xiàn)顯著性差異(P>0.05)。
　　5.與對照組和Fe3+處理組相比,2%氨基酸的樣品組和氨基酸/鐵復合的樣品組顯著提高了α-螺旋結(jié)構(gòu)的含量(P<0.05),有助于Hbc結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。
　　6.相比于游離氨基酸,氨基酸鐵復合物的γcoo(s)、γcoo(s)、δNH、γNH、γcoo(as)和γC-N-C