烏雞血粉制備工藝及其抗血栓作用的初步研究.pdf

1、瞎壓料技大學申請工學碩士學位論文論文題目：烏雞血粉制備工藝及其抗血栓作用的初步研究學科門類：工學一級學科：食品科學與工程培養(yǎng)單位：生命科學與工程學院碩士生：黃龍鳥導師：董文賓教授2013年5月烏雞血粉制備工藝及其抗血栓作用的初步研究摘要烏雞血是一種高蛋白質資源，其營養(yǎng)成分豐富，具有養(yǎng)氣益血，調節(jié)生理機能、增強免疫力的功能，而且據村井善雄報道其還有抗血栓的特性。而目前市場上所生產的產品主要利用的是烏雞的肉、蛋、骨，對烏雞血液的利用還較少，

2、我國目前對烏雞血的利用除了小部分被用來開發(fā)成附加值較低的飼用血粉及一些單一的產品外，大部分烏雞血被當成廢棄物浪費掉，不僅造成了烏雞血這種寶貴資源的浪費，還會引起環(huán)境的污染。而現(xiàn)有畜禽血液血粉生產工藝所生產的血粉普遍存在有色澤深、適口性差和消化性差的缺點，阻礙了禽畜血液的進一步開發(fā)利用。本課題立足于烏雞血的綜合利用，同時對烏雞血粉的抗凝溶栓特性進行初步探索，為充分利用烏雞血液資源，探明烏雞血粉的抗血栓作用提供一定的理論依據。從而增加產品附

3、加值，創(chuàng)造可觀的經濟價值。試驗采用間歇式超聲破碎的方式進行細胞破碎，選取ASl398中性蛋白酶進行酶解，然后采用活性炭進行脫色處理，經單因素和正交試驗分別對酶解pH、酶加量、溫度、底物濃度、酶解時間和脫色溫度、pH、脫色時間、活性炭使用量進行優(yōu)化，確定了最佳酶解脫色工藝條件。另外，將烏雞原血液、酶解液、脫色液分別經冷凍干燥成粉后，以生理鹽水為陰性對照，肝素鈉為陽性對照，在體外抗凝血試驗、體外溶血栓試驗和體外血栓溶解率試驗的基礎上，分別考

4、查了各階段血粉的抗凝血作用，對剛成型血栓的抗形成作用以及對已成型血栓的溶解作用大小。同時考查了不同劑量(259／L、lg／L、059／L)的各階段血粉的體外抗血栓作用。最后對各階段血粉進行了感官評定和理化功能性質的檢測。試驗研究結果如下：(1)較之傳統(tǒng)的機械破碎法，采用間歇式超聲破碎對新鮮烏雞血的破碎程度更高，效果更好，且初步探明其破碎條件為：功率200W，間歇時間5s，工作時間5s，工作次數60次。(2)ASl398中性蛋白酶酶解的最