功能性食品的安全性和有效性檢測方法研究.pdf

1、功能性食品現(xiàn)已成為人們生活中不可缺少的重要部分。魚油產(chǎn)品由于其極高含量的多不飽和脂肪酸，成為健康市場上極受歡迎的寵兒，海參產(chǎn)品也占據(jù)著大部分水產(chǎn)品市場。國家現(xiàn)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于魚油和海參有效性和安全性評價的指標(biāo)和方法尚不完善，對功能性食品的安全性、有效性檢查成為急待解決的問題。
　　本論文就這些問題展開了如下探討:
　　1、利用氣相色譜，對功能性食品魚油中的EPA、DHA、DPA三種有效成分同時進(jìn)行了定量分析，并建立了完整的

2、分析方法。針對乙酯型魚油，選用色譜柱為Aglient DB-5，載氣為N2，程序升溫:初始210℃，每分鐘1℃升至220℃，每分鐘10℃升至280℃，分流比10∶1，檢測器為FID，建立了DPA乙酯的分析方法;針對脂肪酸型魚油，選用色譜柱為Aglient DB-5，載氣為N2，程序升溫:初始190℃，每分鐘1℃升至200℃，每分鐘0.5℃升至220℃，每分鐘20℃升至280℃，分流比5∶1，檢測器為FID。結(jié)果表明，各標(biāo)準(zhǔn)曲線線性關(guān)系良

3、好，實驗回收率在96％-101％之間，RSD≤1.5％。
　　2、通過測量魚油中的酸值、過氧化值、和羰基值，考察了24批市售魚油的氧化情況，通過在光照和高溫下的加速試驗，比較了兩種型態(tài)魚油的抗氧化性，并考察了魚油的羰基值。結(jié)果說明，各批魚油酸值均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，魚油應(yīng)儲存在避光、室溫不宜過高的環(huán)境中。
　　3、建立了電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP——MS)法測定海參中17種元素的方法。確立了以微波消解、采用鍺、銦、鉍、鈧為內(nèi)標(biāo)元

4、素，使用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)溶液繪制工作曲線，測定待測樣品中的元素。各曲線的相關(guān)系數(shù)均可達(dá)到0.997以上，回收率在90％-110％之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差低于8％。此方法具有準(zhǔn)確、快速、檢出限低、靈敏度高、線性范圍寬等優(yōu)點，適用于海參樣品中多種元素的同時測定。
　　4、建立了海參中多糖和總皂苷含量的測定方法。選用3％的氫氧化鉀提取多糖，30％的雙氧水為多糖脫色，用醋酸鉀去除蛋白，采用紫外-分光光度法，對市售淡干海參中有效成分總皂苷和多糖行了含量