稻谷揮發(fā)性成分和含水量測定新方法初步研究.pdf

1、現(xiàn)今，我國對稻谷品質(zhì)的測定仍采用傳統(tǒng)的檢測方法，如測定稻谷的還原糖、粘度、脂肪酸、電導率等等。為滿足消費者對稻谷安全和營養(yǎng)提出的更高需求，現(xiàn)代分析方法的研究顯得尤為重要，市場期望有更可靠、更快速、更準確和價格更便宜的稻谷品質(zhì)測定方法。稻谷揮發(fā)性成分組與稻谷的理化指標之間存在必然聯(lián)系，可反應稻谷品質(zhì)的優(yōu)劣和受微生物污染的程度;水分含量是稻谷的主要質(zhì)量指標，直接影響其它指標的高低和變化，通過測定水含量可以判定稻谷品質(zhì)。本文以揮發(fā)性成分組為對

2、象，初步建立了稻谷和受黃曲霉污染稻谷的頂空固相微萃取(HS-SPME)技術結合氣相-質(zhì)譜法(GC-MS);以稻谷含水量為對象建立了快速檢測稻谷含水量的壓電新技術及其方法，具體如下:
　　(1)研究了基于HS-SPME/GC-MS檢測不同儲藏期（第5、15、30和50天）稻谷中揮發(fā)性成分的方法。首先，優(yōu)化了頂空固相微萃取的條件，包括平衡時間、萃取時間、萃取溫度，并對不同稻谷中揮發(fā)性成分進行鑒定和分類分析。結果表明:稻谷中揮發(fā)性成分分

3、析的最佳條件為平衡時間30 min、萃取時間21min、萃取溫度75℃。檢出的稻谷揮發(fā)性成分有20種，其中醛類4種，醇類6種，酮類1種，烴類9種，雜環(huán)類1種。稻谷中揮發(fā)性成分總含量最高的是醛類和烴類，其次為醇類、酮類和雜環(huán)類。
　　(2)選用85μm(CAR/PDMS)涂層的萃取頭，采用HS-SPME/GC-MS技術，以接種1.5×105cfu/mL黃曲霉菌的稻谷為研究對象，對儲藏5、15、30和50天的稻谷揮發(fā)性成分進行頂空分析

4、，結合NIST軟件共鑒定主要揮發(fā)性成分總共有26種，其中醛類5種，醇類6種，酮類1種，烴類10種，酯類1種，雜環(huán)類1種，有機酸1種。該揮發(fā)性成分的鑒別可為產(chǎn)毒黃曲霉菌株的鑒別以及監(jiān)控黃曲霉的生物傳感器發(fā)明創(chuàng)造提供理論基礎。
　　(3)基于不同稻谷的介電特性與含水量具有很好的相關性，而壓電傳感器對介電性質(zhì)的變化有靈敏的頻移響應，將平行板電極與壓電傳感器串接，構建稻谷含水量無損快速檢測裝置。利用壓電傳感裝置測定已知含水量的稻谷樣本（國