城鎮(zhèn)居民食用菌購買意愿影響因素研究——基于武漢市的實(shí)證分析.pdf

1、近年來,隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展,居民的收入水平越來越高,對(duì)食品的要求也日益提高。人們對(duì)低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費(fèi)需求日益旺盛,此類食品的營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。食用菌是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、強(qiáng)身健體的綠色保健食品,也是我們?nèi)祟惖娜笫澄镏?。它還具有很高的藥用價(jià)值,是人們公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)綠色保健食品,受到廣大消費(fèi)者的普遍青睞。同時(shí),食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)下面的一個(gè)重要分支和發(fā)展?jié)摿薮蟮男屡d產(chǎn)業(yè),是繼糧食、棉、油、蔬菜、果之后的

2、第六大產(chǎn)業(yè),甚至在很多地方作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè),對(duì)于農(nóng)民增收有重要作用,是化解我國(guó)三農(nóng)問題的一個(gè)重要途徑。通篇來看,全文共有五個(gè)部分:
　　 本文第一部分簡(jiǎn)要介紹本文的選題意義、文獻(xiàn)綜述、研究思路及研究方法,認(rèn)為研究食用菌的購買意愿具有重要的實(shí)際意義和理論意義。
　　 在第二部分介紹了消費(fèi)者購買意愿和購買行為的相關(guān)理論。分析消費(fèi)者購買食用菌的意愿和購買行為是開拓市場(chǎng)的方法源泉和重要保證。本文從需求理論出發(fā),探索了消費(fèi)

3、者對(duì)于食物和食用菌的需求。之后突破性地分析了消費(fèi)認(rèn)知和購買意愿的關(guān)系,闡述如何改善消費(fèi)者對(duì)于食用菌消費(fèi)認(rèn)知的不足。然后構(gòu)建食用菌的效用函數(shù),深入地分析了食用菌的二元效用和兩大功能因素,即一般性使用功能,以及和消費(fèi)品位相關(guān)的健康、環(huán)保與生態(tài)功能等超越性使用功能,認(rèn)為食品的健康消費(fèi)終究是社會(huì)消費(fèi)的導(dǎo)向與主流；菌類食品的二元價(jià)值結(jié)構(gòu)產(chǎn)品和超越基本價(jià)值的消費(fèi)偏好特征,使消費(fèi)者對(duì)食品的效用評(píng)價(jià)正在從注重溫飽逐步轉(zhuǎn)變?yōu)樵絹碓阶⒅亟】?、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境、理

4、性和文化的心理滿足。從菌類食品自身的特征看,其超越基本價(jià)值的消費(fèi)偏好在一定的條件下有增加的趨勢(shì)。隨著人們收入水平的提高,菌類食品的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿⑹蔷薮蟮摹?br>　　 在第三部分分析了影響食用菌購買意愿的因素,分為宏觀因素和微觀因素,前者包括:消費(fèi)政策、消費(fèi)習(xí)慣和觀念、政府采購及消費(fèi)行為導(dǎo)向、社會(huì)階層等；后者包括:家庭收入、個(gè)人消費(fèi)偏好、家庭規(guī)模及購買決策、消費(fèi)價(jià)值觀、周圍群體和購買氛圍、安全和健康需要等,建立了影響食用菌購買意愿的理

5、論框架圖。
　　 在第四部分對(duì)湖北省武漢市的食用菌消費(fèi)情況進(jìn)行了描述系統(tǒng)計(jì)和實(shí)證分析。首先從食用菌認(rèn)知程度、風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知、購買氛圍和他人意見、購買意愿和購買行為等幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)查,認(rèn)為從總體上來看,消費(fèi)者對(duì)于食用菌的認(rèn)知情況還不清晰,品牌和品種認(rèn)知程度均不高,消費(fèi)決策隨意性較大,對(duì)于食用菌的價(jià)格彈性不太敏感。消費(fèi)者認(rèn)為要保證食用菌的新鮮,加強(qiáng)食用菌的安全衛(wèi)生。食用菌產(chǎn)品在質(zhì)量改進(jìn)的情況下,價(jià)格有進(jìn)一步漲價(jià)的空間。然后運(yùn)用Logit

6、模型對(duì)食用菌的購買意愿進(jìn)行了實(shí)證分析,得出消費(fèi)者的健康意識(shí)和文化程度對(duì)食用菌的購買意愿具有顯著的相關(guān)性。
　　 在第五部分對(duì)研究結(jié)論做了總結(jié),提出對(duì)策建議,對(duì)政府而言,要做到如下幾點(diǎn):積極培養(yǎng)新世紀(jì)食用菌產(chǎn)業(yè)科技人才,著力提高食用菌產(chǎn)業(yè)的科技含量；加強(qiáng)龍頭企業(yè)建設(shè),著力盡快提高食用菌產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；剑惶岣呤秤镁N植的標(biāo)準(zhǔn)化,確保產(chǎn)品安全；傳播相關(guān)知識(shí),倡導(dǎo)食用菌科學(xué)生產(chǎn)和消費(fèi)等。對(duì)于企業(yè)而言,要做到以下幾點(diǎn):打造優(yōu)秀品牌；制定