燕麥β-葡聚糖對大豆油消化行為及脂肪酸轉(zhuǎn)運(yùn)特性的影響.pdf

1、脂類在人們?nèi)粘ｏ嬍持邪缪葜浅Ｖ匾慕巧?，可為機(jī)體提供能量、必需的營養(yǎng)成分及生物活性成分。然而，脂類的過量攝入亦與肥胖、冠心病及糖尿病等一些慢性非傳染性疾病的發(fā)生密切相關(guān)。燕麥β-葡聚糖是一種水溶性膳食纖維，大量的體內(nèi)實(shí)驗證明其具有顯著的降血脂、降血糖、提高免疫力以及維持腸道微生態(tài)環(huán)境等生理功能。然而，當(dāng)人們同時攝入燕麥β-葡聚糖和脂肪等營養(yǎng)素時，是否對消化道內(nèi)脂肪的消化、吸收過程有直接影響以及如何影響尚未定論。本文以此為背景，基于體外

2、胃腸消化模型及Caco-2細(xì)胞單層上皮模型，研究了單一（不含蛋白質(zhì)基質(zhì)）及復(fù)雜（含蛋白質(zhì)基質(zhì)）消化體系中，不同劑量(0.0％、0.05％、0.1％、0.2％)燕麥β-葡聚糖對大豆油消化和吸收特征的影響，主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下:
　　(1)在單一脂質(zhì)消化體系（不含蛋白質(zhì)基質(zhì)）中，當(dāng)燕麥β-葡聚糖的添加量由0.0％增至0.2％時，各實(shí)驗組消化產(chǎn)物中游離脂肪酸的釋放量分別為30.92％、28.69％、21.00％、18.60％;在復(fù)雜脂

3、質(zhì)消化體系（含蛋白質(zhì)基質(zhì)）中，各實(shí)驗組消化產(chǎn)物中游離脂肪酸的釋放量分別為89.41％、45.64％、31.10％、23.23％;兩種消化體系（不含/含蛋白質(zhì)基質(zhì)）大豆油消化產(chǎn)物中游離脂肪酸釋放量均隨燕麥β-葡聚糖濃度的增加顯著降低(P＜0.05)，釋放速率無顯著性差異(P＞0.05);含蛋白質(zhì)基質(zhì)消化體系中大豆油的消化程度較大。上述結(jié)果揭示燕麥β-葡聚糖可抑制大豆油的消化，對復(fù)雜消化體系（含蛋白質(zhì)基質(zhì)）中大豆油的消化抑制程度較低。

4、>　　(2)在單一或復(fù)雜脂質(zhì)消化體系中，當(dāng)燕麥β-葡聚糖的添加量由0.0％增至0.2％時，同一消化時間(0min、15min、30min、60min、90min、120min)下，胃、腸消化產(chǎn)物的平均粒徑、脂滴聚集程度均顯著增大(P＜0.05)，zeta電位呈升高的趨勢，消化產(chǎn)物的粒徑體積分布圖峰值右移;胃消化階段大豆油消化產(chǎn)物的粒徑體積分布峰值變化不明顯，但明顯大于腸消化產(chǎn)物的粒徑體積;與不含蛋白質(zhì)基質(zhì)消化體系相比，含蛋白質(zhì)基質(zhì)消化體

5、系中同等添加量的燕麥β-葡聚糖大豆油消化體系中平均粒徑較小，脂滴的聚集程度較低。上述研究結(jié)果揭示脂質(zhì)消化體系中添加燕麥β-葡聚糖可以改變消化體系中脂滴的界面性質(zhì)，促進(jìn)脂滴聚集，進(jìn)而減小了脂肪酶、膽鹽等與其接觸的幾率，而體系中蛋白質(zhì)的存在降低了脂滴聚集程度。
　　(3)在單一或復(fù)雜脂質(zhì)消化體系中，當(dāng)燕麥β-葡聚糖的添加量由0.0％增至0.2％時，同一消化時間下腸消化體系（不含/含蛋白質(zhì)基質(zhì)）中脂肪酶的活性呈下降趨勢;消化結(jié)束(120

6、min)時，單一消化體系各實(shí)驗組消化產(chǎn)物中脂肪酶活性分別為1391±61U/L、1389±89U/L、1383±93U/L、1380±56U/L，復(fù)雜消化體系各實(shí)驗組消化產(chǎn)物中脂肪酶活性分別為1281±61U/L、1279±89U/L、1288±103U/L、1196±56U/L，各實(shí)驗組數(shù)據(jù)在統(tǒng)計學(xué)分析上無顯著差異(P＞0.05)，上述結(jié)果揭示燕麥β-葡聚糖對脂肪酶活性具有一定的抑制作用。
　　(4)燕麥β-葡聚糖的添加量由0.

7、0％增至0.2％時，單一和復(fù)雜脂質(zhì)消化體系中大豆油消化產(chǎn)物中不飽和脂肪酸所占的比例隨之增大，當(dāng)燕麥β-葡聚糖的添加量為0.2％時，單一和復(fù)雜脂質(zhì)消化體系大豆油消化產(chǎn)物中不飽和脂肪酸所占的比例分別增加了160％和37.7％;與不含蛋白質(zhì)基質(zhì)消化體系相比，含蛋白質(zhì)基質(zhì)消化體系大豆油消產(chǎn)物中不飽和脂肪酸增加的程度較小。上述結(jié)果表明，消化過程中，燕麥β-葡聚糖對促進(jìn)消化產(chǎn)物中脂滴聚集狀態(tài)的影響，不僅改變了大豆油消化的程度，同時也會影響消化產(chǎn)物中

8、不同類型（飽和、不飽和）脂肪酸的比例。
　　(5)以未添加燕麥β-葡聚糖至消化體系的大豆油消化產(chǎn)物處理組為對照組，添加0.2％燕麥β-葡聚糖至消化體系的大豆油消化產(chǎn)物處理組為實(shí)驗組，研究燕麥β-葡聚糖是否通過影響大豆油消化產(chǎn)物中脂肪酸釋放量以及類型，進(jìn)而影響腸上皮細(xì)胞對脂肪酸的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)。與對照組相比，實(shí)驗組中TG的合成和分泌量分別降低了48.8％、16.7％，ApoB48的分泌量降低了40.3％;透射電鏡觀察到實(shí)驗組腸上皮模型下

9、室培養(yǎng)液中乳糜微粒數(shù)量明顯低于對照組，且粒徑增大;實(shí)驗組細(xì)胞內(nèi)脂肪酸吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白FATP4、DGAT1、MTP和L-FABPmRNA的表達(dá)量均顯著低于對照組(P＜0.05)。上述結(jié)果揭示燕麥β-葡聚糖通過影響大豆油消化產(chǎn)物中脂肪酸釋放量以及類型，下調(diào)脂肪酸吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)相關(guān)蛋白的表達(dá)從而調(diào)控脂肪酸的吸收以及TG的合成，進(jìn)而抑制CM的組裝和分泌，降低細(xì)胞對脂質(zhì)的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)率。
　　本研究結(jié)果表明，燕麥β-葡聚糖通過改變單一或復(fù)雜脂質(zhì)體