噻苯隆對薄皮甜瓜風味品質(zhì)的影響.pdf

1、甜瓜（Cucumis melon L）是我國主要的園藝作物，在我國果蔬生產(chǎn)和消費中占據(jù)重要地位，不僅是帶動農(nóng)民就業(yè)增收的高效園藝作物，也是滿足城鄉(xiāng)居民生活需求的重要時令水果，在全球水果產(chǎn)量排名中位列第7。在我國，隨著設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，甜瓜設(shè)施栽培的面積已占甜瓜栽培總面積的48％，由于甜瓜自身復雜的性型及栽培環(huán)境條件的限制，在設(shè)施甜瓜種植中植物生長調(diào)節(jié)劑噻苯隆作為坐果劑被廣泛應用。然而，隨著以噻苯隆為代表的植物生長調(diào)節(jié)劑的廣泛使用，甜瓜出現(xiàn)

2、風味變淡、口感欠佳的現(xiàn)象已引起消費者的關(guān)注，這些風味品質(zhì)的變化與植物生長調(diào)節(jié)劑噻苯隆的使用和殘留有關(guān)嗎？其影響的程度和可能的機制是什么？這已成為我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域理論和甜瓜產(chǎn)業(yè)上一個急需解決的問題。
　　本論文以我國薄皮甜瓜為研究對象，首先通過設(shè)計開展設(shè)施栽培條件下的田間試驗，開展噻苯隆在甜瓜上的殘留行為研究。結(jié)果表明，噻苯隆在北京地區(qū)薄皮甜瓜中的消解半衰期為127-158d。在推薦劑量下，最終殘留量小于01μg/kg，低于我

3、國規(guī)定的最大殘留量，噻苯隆的使用不存在安全問題。
　　在此基礎(chǔ)上，本論文又建立了氣相色譜-質(zhì)譜、氣相色譜-離子遷移譜、液相色譜-質(zhì)譜、電子鼻、電子舌等風味品質(zhì)的綜合分析技術(shù)，并開展噻苯隆對甜瓜果實品質(zhì)（外觀、香氣和滋味）的影響。在外觀方面，研究發(fā)現(xiàn)噻苯隆能夠提高薄皮甜瓜生長前期的生長速度，但對中后期生長速度影響較小，在果實亮度和色度方面，噻苯隆的使用降低了薄皮甜瓜果實的黃色和亮度;值得注意的是，噻苯隆能夠增加甜瓜的硬度，隨著噻苯隆

4、濃度的增高而增高，可在一定程度上增加了甜瓜的耐儲性。
　　在對香氣成分方面，通過對電子鼻數(shù)據(jù)的分析發(fā)現(xiàn)，不同濃度噻苯隆處理的甜瓜樣品的揮發(fā)性成分具有顯著差別，并與濃度呈現(xiàn)較好的相關(guān)性。通過對氣相色譜-離子遷移譜的數(shù)據(jù)進行主成分(PCA)分析，發(fā)現(xiàn)隨著噻苯隆濃度的增大，樣品所在區(qū)域與對照樣品所在區(qū)域距離越遠，這表明噻苯隆的使用影響了甜瓜的香氣組成，并且與濃度呈一定的相關(guān)性。通過超快速氣相電子鼻分析，也得出相似的結(jié)論，其中鑒定出13種

5、揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生了顯著性差異，顯示能夠降低甜瓜中水果香氣增加甜瓜的生青味。本論文采用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法，共檢測鑒定出薄皮甜瓜果肉中94種揮發(fā)性物質(zhì)，主要以酯類、醛類、醇類物質(zhì)為主，其中68種對甜瓜具有貢獻作用。
　　在對甜瓜滋味成分方面，通過電子舌檢測得到樣品滋味的整體輪廓，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過不同濃度噻苯隆處理的甜瓜樣品在滋味物質(zhì)組成上也存在顯著性差異，且與噻苯隆濃度存在相關(guān)性。低濃度的噻苯隆能夠使甜瓜中可溶性固形物的含量下降、果糖和棉子

6、的含量增加，而高濃度則相反。噻苯隆能夠使甜瓜中的維生素和檸檬酸的含量下降，而增加酒石酸和蘋果酸含量，表明噻苯隆能夠調(diào)節(jié)甜瓜糖代謝。噻苯隆能夠影響甜瓜中呈味氨基酸含量，增加了甜瓜的鮮味和芳香味氨基酸含量，氨基酸也是揮發(fā)性物質(zhì)的重要前體物質(zhì)，氨基酸含量的增加導致其甜瓜香氣成分的減少，所以噻苯隆能使甜瓜的香氣成分和滋味成分具有顯著性影響。
　　通過綜合分析，噻苯隆能夠?qū)μ鸸系耐庥^、香氣成分和滋味成分產(chǎn)生影響。在推薦使用劑量下，使用低濃度