薄皮甜瓜采后生理特性的研究.pdf

1、薄皮甜瓜(Cucumis melovar.makuwa Makind),又稱中國甜瓜、東方甜瓜或香瓜等,是一類非常重要的甜瓜品種資源,尤其是在黑龍江省等地區(qū)占有十分重要的地位。我國薄皮甜瓜以當?shù)囟唐阡N售為主,與發(fā)達國家存在一定的差距,為了更好地開發(fā)和利用這一資源,需要科研人員更深入地了解薄皮甜瓜在不同時期的生理變化。
　　 本研究以哈甜-2號、永甜-3號和白衣-4號三個品種薄皮甜瓜為研究對象,探討了果實的呼吸速率、硬度、可溶性糖

2、含量、可溶性固形物含量、維生素C含量、可滴定酸含量和揮發(fā)性香氣成分在采后貯藏過程中(分為常溫條件貯藏和8℃條件貯藏)的動態(tài)變化,以期揭示薄皮甜瓜的采后生理變化趨勢,為薄皮甜瓜的品種選育和貯運提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
　　 研究結(jié)果如下:
　　 1)三個品種薄皮甜瓜果實,其采后生理特性的變化趨勢基本一致。各品種甜瓜果實的呼吸速率隨著貯藏時間的延長而逐漸減小,且8℃條件下貯藏的果實其呼吸速率相對常溫條件下貯藏的果實保持在較低

3、水平;各品種甜瓜果實的硬度隨著果實的完熟而不斷減小,在室溫條件下貯藏的果實較8℃條件下貯藏的果實發(fā)生明顯的軟化現(xiàn)象;各品種甜瓜果實中維生素C含量隨著果實貯藏時間的延長呈減下趨勢;各品種甜瓜果實的可溶性固形物含量、可溶性糖含量和可滴定酸含量在貯藏過程中先呈增大趨勢,隨著果實貯藏時間的延長而逐漸減小,且低溫條件下貯藏可適當減緩甜瓜果實中物質(zhì)的消耗速度。綜合各項指標進行分析,中熟品種永甜-3號較適宜貯藏。
　　 2)薄皮甜瓜果實在8℃

4、條件下貯藏可以使完熟時間延遲3-7d,且綜合各項指標要好于常溫條件下后熟果實?？梢娺m當?shù)蜏赜欣诒∑ぬ鸸瞎麑嵠焚|(zhì)的保持,亦可延長果實的貯藏時間。
　　 3)采用SPME和GC-MS技術(shù)對三個品種薄皮甜瓜揮發(fā)性香氣成分的測定,發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性香氣物質(zhì)主要分為酯類、醛類、醇類、酮類和酸、烯、酚、醚等物質(zhì)。不同品種的薄皮甜瓜揮發(fā)性香氣成分的種類與數(shù)目均有不同,隨著貯藏時間的延長,醛、醇類物質(zhì)種類逐漸減少,而酯類物質(zhì)種類呈現(xiàn)先增多后減少的趨勢

5、,且果實在8℃條件下貯藏果實風味保持較好。
　　 4)本試驗研究發(fā)現(xiàn)薄皮甜瓜的揮發(fā)性香氣成分主要以酯類物質(zhì)為主,其中9種酯類的相對百分含量占總物質(zhì)含量的60％以上,分別為乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸異丁酯、乙酸丁酯、乙酸,2-甲基-1-丁酯、乙酸己酯、2,3-丁二醇二乙酸酯、乙酸芐基酯和鄰苯二甲酸二異丁酯,它們對薄皮甜瓜的基本香氣具有較大貢獻。其中乙酸乙酯與2,3-丁二醇二乙酸酯相對含量的變化較為顯著。乙酸乙酯在果實完熟時期相對含量