中西部農(nóng)村中小學(xué)校食堂衛(wèi)生現(xiàn)況調(diào)查.pdf

1、學(xué)校是兒童青少年學(xué)習(xí)和活動(dòng)的場(chǎng)所。由于青少年正處于身心發(fā)育階段,他們的成長(zhǎng)極易受到學(xué)校環(huán)境的影響,如教育過(guò)程、建筑設(shè)備、膳食營(yíng)養(yǎng)、體育與勞動(dòng)鍛煉等,而學(xué)校內(nèi)食品衛(wèi)生狀況的好壞直接影響到師生的身體健康,對(duì)維持正常的教學(xué)秩序起著重要作用。由于學(xué)校食堂涉及面廣、服務(wù)對(duì)象固定、飯菜供應(yīng)量大,容易發(fā)生集體性食物中毒。近年來(lái),在學(xué)校發(fā)生的傳染病流行和食物中毒事件的報(bào)道時(shí)有發(fā)生,特別是在農(nóng)村學(xué)校。學(xué)校食品衛(wèi)生安全已成為社會(huì)各界普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。中西

2、部農(nóng)村學(xué)校衛(wèi)生設(shè)施條件較落后,相對(duì)來(lái)說(shuō)食堂衛(wèi)生安全隱患更大。隨著“撤鄉(xiāng)并鎮(zhèn)”、“農(nóng)村寄宿制學(xué)生建設(shè)工程”的開(kāi)展,對(duì)學(xué)校食堂的要求也越來(lái)越高。目前,有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生的調(diào)查研究大多數(shù)集中在中東部某一地區(qū),缺乏對(duì)農(nóng)村學(xué)校食堂衛(wèi)生系統(tǒng)性、綜合性的調(diào)查研究,特別是對(duì)中西部地區(qū)農(nóng)村學(xué)校的調(diào)查明顯不足。
　　 目的：⑴了解中西部農(nóng)村學(xué)校食堂的硬件設(shè)施、衛(wèi)生管理和從業(yè)人員衛(wèi)生狀況,以及學(xué)校食堂對(duì)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的落實(shí)情況；

3、⑵了解農(nóng)村學(xué)校衛(wèi)生工作開(kāi)展情況以及目前學(xué)校對(duì)改善食堂的需求,為政府部門(mén)制訂或修改相關(guān)規(guī)定、政策等提供依據(jù)；⑶為學(xué)校自身改進(jìn)食堂衛(wèi)生管理提出建議,為今后衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理提出建議。
　　 方法：本研究采用分層抽樣選取了中西部6個(gè)省市、自治區(qū)(重慶、陜西、內(nèi)蒙、山西、吉林、湖北)經(jīng)濟(jì)中等發(fā)達(dá)縣市的72所農(nóng)村學(xué)校(包括小學(xué)、初中、高中)作為研究現(xiàn)場(chǎng)。采用自行設(shè)計(jì)的調(diào)查表,對(duì)中小學(xué)校的食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行實(shí)地觀察,對(duì)學(xué)校食堂從

4、業(yè)人員、學(xué)生、教師進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。資料回收整理后使用SPSS11.5軟件進(jìn)行卡方檢驗(yàn)、秩和檢驗(yàn)等統(tǒng)計(jì)分析。
　　 結(jié)果：①結(jié)果顯示,所調(diào)查的學(xué)校中有61所學(xué)校設(shè)有食堂,食堂衛(wèi)生狀況普遍較差。不同地區(qū)、不同類(lèi)別的學(xué)校進(jìn)行比較,食堂基礎(chǔ)和衛(wèi)生設(shè)施合格情況差別無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。②衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分結(jié)果顯示,按學(xué)校處于城鄉(xiāng)位置進(jìn)行比較,兩者之間差異有顯著性意義,位于縣城的學(xué)校食堂衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分要好于鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校;其他分類(lèi)學(xué)校食堂之間評(píng)分差異均

5、無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。③食堂從業(yè)人員大多數(shù)是外聘人員,沒(méi)有學(xué)校編制?，F(xiàn)場(chǎng)觀察發(fā)現(xiàn),食堂從業(yè)人員自身衛(wèi)生狀況較差,大多數(shù)在工作現(xiàn)場(chǎng)衣帽穿著以及口罩佩戴不符合衛(wèi)生要求。調(diào)查問(wèn)卷顯示食堂從業(yè)人員缺乏必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律知識(shí)。④學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理員對(duì)食堂衛(wèi)生管理的政策法規(guī)了解不足,對(duì)食品衛(wèi)生工作重視不夠,學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度不夠健全。⑤學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方式發(fā)生很大變化,由單一的學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變成承包、后勤社會(huì)化等多種模式并存。⑥超過(guò)半數(shù)的教

6、師和學(xué)生對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生基本滿意,但同時(shí)也提出學(xué)校食堂目前存在的一些問(wèn)題。
　　 結(jié)論：⑴應(yīng)考慮加大對(duì)中西部農(nóng)村學(xué)校經(jīng)費(fèi)的投入,可以設(shè)立學(xué)校食堂專(zhuān)項(xiàng)資金,逐步改建衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的食堂并確保新建食堂合格、達(dá)標(biāo)。⑵考慮根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況適當(dāng)降低對(duì)中西部農(nóng)村學(xué)校食堂的硬件要求,制定符合農(nóng)村學(xué)校實(shí)際的食堂衛(wèi)生規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)。⑶重視食堂從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生法律知識(shí)、實(shí)際操作規(guī)范與衛(wèi)生行為養(yǎng)成方面的培訓(xùn),提高他們的整體素質(zhì)。⑷加強(qiáng)對(duì)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及