不同種類柑橘果實(shí)香氣物質(zhì)組成差異及其特征性組分鑒別.pdf

1、柑橘是世界第一大水果，不同種類品種果實(shí)具有各自獨(dú)特的香氣品質(zhì)，是開(kāi)展果實(shí)香氣特征性組分鑒別研究的良好材料。雖然有關(guān)柑橘果實(shí)香氣組分的研究較多，但以往報(bào)道的研究材料、香氣物質(zhì)萃取與分析技術(shù)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法等差異較大，難以系統(tǒng)比較不同種類果實(shí)的香氣組分。
　　 本研究以6個(gè)種類的11個(gè)品種柑橘果實(shí)為材料，主要包括寬皮柑橘（溫州蜜柑、椪柑），甜橙（‘紐荷爾’、‘奉節(jié)’），酸橙（枸頭橙），柚（玉環(huán)柚、早香柚），雜柑（胡柚、紅柿柑），枸櫞（

2、檸檬、佛手），采用電子鼻(E-nose)的香氣品質(zhì)模糊評(píng)價(jià)技術(shù)、頂空固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用(HS SPME GC-MS)的精細(xì)檢測(cè)技術(shù)，并結(jié)合聚類分析(HCA)和歸一化等代謝組學(xué)數(shù)據(jù)分析技術(shù)，開(kāi)展了果實(shí)香氣特征性組分的鑒別研究;同時(shí)，分析了外源乙烯對(duì)發(fā)育柑橘果實(shí)‘紐荷爾’香氣物質(zhì)合成的影響。主要研究結(jié)果如下所述:
　　 1.E-nose可用于不同種類柑橘果實(shí)香氣品質(zhì)的快速評(píng)判。分析結(jié)果顯示，不同種類柑橘果實(shí)的香氣‘印跡分析’存在差異

3、，寬皮柑橘和甜橙果實(shí)相似，枸櫞類果實(shí)則與其他柑橘果實(shí)不同;判別因子分析(DFA)模型可有效區(qū)分不同種類的柑橘果實(shí)，其中寬皮柑橘、橙、柚、枸櫞分布在坐標(biāo)軸的四個(gè)區(qū)域，而甜橙與酸橙果實(shí)相對(duì)聚類。電子鼻的數(shù)據(jù)表明不同種類柑橘果實(shí)的香氣品質(zhì)存在差異，為進(jìn)一步鑒別果實(shí)香氣特征性組分提供了參考依據(jù)。
　　 2.鑒別出不同種類柑橘果實(shí)香氣的15種特征性組分。在E-nose模糊評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，采用HS SPME GC-MS技術(shù)檢測(cè)出柑橘果實(shí)的11

4、9種香氣物質(zhì)，其中以單萜、倍半萜及其衍生物為主。利用HCA和數(shù)據(jù)歸一等方法對(duì)GC-MS數(shù)據(jù)進(jìn)行了進(jìn)一步的挖掘和分析，發(fā)現(xiàn)甜橙果實(shí)香氣的特征性組分為瓦倫烯，酸橙為環(huán)異酒剔烯、古巴烯，雜柑為乙酸辛酯，柚為α-人參烯、金合歡醇、瓦倫烯，枸櫞的特征性組分包括大根香葉烯B、順式-α-沒(méi)藥烯、α-沒(méi)藥醇、甘香烯、β-沒(méi)藥烯、樟腦、α-香檸檬烯、(E)-香葉醛和檸檬醛等。發(fā)育階段‘紐荷爾’果實(shí)的乙烯處理結(jié)果進(jìn)一步支持了瓦倫烯為甜橙果實(shí)香氣特征性組分的

5、觀點(diǎn)，也表明了數(shù)據(jù)分析方法的可靠性。上述結(jié)果為研究柑橘果實(shí)香氣物質(zhì)的代謝途徑與調(diào)控積累了基礎(chǔ)。
　　 3.外源乙烯處理可調(diào)控發(fā)育階段甜橙果實(shí)香氣物質(zhì)的合成。乙烯處理可有效改變150 DAB（果實(shí)轉(zhuǎn)色期）‘紐荷爾’果實(shí)的香氣組分，其中單萜烯衍生物、倍半萜烯、倍半萜烯衍生物含量增加，醛和醇變化不明顯，而單萜烯物質(zhì)則趨于減少;甜橙果實(shí)香氣特征性組分瓦倫烯在乙烯處理果實(shí)中的含量顯著高于對(duì)照。研究還顯示，乙烯處理對(duì)柑橘果實(shí)香氣物質(zhì)含量的調(diào)