甘藍芽苗中異硫氰酸酯富集技術研究.pdf

1、硫代葡萄糖苷，簡稱硫苷，是一類具有廣泛生物活性的植物次生代謝物質。異硫氰酸酯是十字花科中大量存在的硫苷降解產物之一，也是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最有效的天然抗癌物質。據(jù)報道，異硫氰酸酯能夠有效地防止膳食中多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺和亞硝胺等多種致癌物質引起的DNA損傷。
　　甘藍(Brassica oleracea L.)是十字花科蕓薹屬蔬菜，具有栽培適應性廣、產量高、營養(yǎng)豐富、耐貯運等特點，在我國各地均有栽種，是富集異硫氰酸酯的價格低廉的原料。本研

2、究以甘藍種子和茅苗為試材，以硫苷含量為主要指標，研究培養(yǎng)環(huán)境、外源氨基酸對其種子萌動和芽苗體內硫苷及異硫氰酸酯含量變化的影響，建立異硫氰酸酯富集調控模式，為開發(fā)富含異硫氰酸酯的功能性產品提供理論依據(jù)。主要研究結果如下:
　　建立了鐵氰化鉀分光光度法檢測硫苷含量的方法。檢測方法如下:磷酸鹽緩沖液(0.2 mol/L，pH7.0)提取甘藍種子中硫苷，80℃水浴滅酶15 min，加入聚乙烯吡咯烷酮、醋酸鉛/醋酸鋇緩沖液飽和硫酸鈉溶液，振

3、蕩離心，收集上清液即為硫苷提取液。提取液在NaOH作用下水解，水解產物與鐵氰化鉀溶液反應，靜置離心后，取上清液于420 nm處測定吸光值。經(jīng)驗證該測定方法具有較好的精密性和重復性，比HPLC法簡便、費用低廉。
　　研究了甘藍種子發(fā)芽過程中，不同孵育時間、發(fā)芽溫度及光照條件對甘藍種子及其茅苗菜生理生化變化及含硫物質的影響。研究結果表明:不同孵育時間、發(fā)芽溫度及光照條件對甘藍的芽長、根長、呼吸強度、干物質和粗脂肪等含量變化有顯著影響，

4、且顯著增加了硫苷和異硫氰酸酯含量。甘藍種子孵育3h后，在藍光照射下30℃培養(yǎng)，硫苷含量呈先上升后下降再趨于平穩(wěn)的趨勢，在12h時最高，達到34.78μmol/g FW。
　　研究了外源含硫氨基酸處理對甘藍種子及其芽苗菜的生理生化變化、硫苷和異硫氰酸酯含量的影響。研究結果表明:甘藍種子在甲硫氨酸、苯丙氨酸及半胱氨酸處理后，發(fā)芽0～5 d的過程中，其芽長、根長、呼吸強度、干物質和粗脂肪等指標無顯著變化，但對硫苷和異硫氰酸酯含量均有顯著