發(fā)芽谷物（小麥）淀粉特性的研究.pdf

1、本文通過對小麥發(fā)芽前浸泡條件及發(fā)芽條件作正交試驗分析，以α-淀粉酶活力為主要參照標尺，優(yōu)化了小麥發(fā)芽過程中提取淀粉的最佳條件。同時在相應條件下提取淀粉，測定淀粉粘度，與各種酶活力進行了比較分析。并對小麥烘干淀粉龜裂圖像的分形學特征作出了嘗試性研究和探討。 小麥浸泡試驗采取L9(34)正交設計方法，選取浸泡溫度，浸泡方式和加堿量作為三個考察因素，以α-淀粉酶活力為考察對象，認為α-淀粉酶活力越大，對淀粉粘度特性的影響越明顯。結果

2、表明：小麥發(fā)芽前最佳浸泡工藝為浸泡溫度20℃，浸泡方式“浸四斷十”，加堿量0.015％。在此條件下測得α-淀粉酶活力為11278.2U/g。小麥發(fā)芽試驗同樣采取L9(34)正交設計方法，在最佳浸泡條件浸泡后，小麥放入培養(yǎng)箱中進行發(fā)芽培養(yǎng)。選取發(fā)芽溫度，發(fā)芽時間和含水率(浸泡時間)作為三個考察因素。結果表明：發(fā)芽時間影響高度顯著；溫度，含水率影響并不顯著。 通過時間單因素試驗對小麥發(fā)芽過程中的各種酶活力變化及淀粉粘度進行考察。結

3、果表明：α-淀粉酶、β-淀粉酶、纖維素外切酶、果膠酶、蛋白酶及普魯蘭酶活力逐漸增大，小麥淀粉粘度逐漸降低。酶活力變化與淀粉粘度變化呈現(xiàn)反比關系。 本試驗首次嘗試將分形理論用于淀粉特性研究。通過對各個條件下提取淀粉進行烘干處理后得到的龜裂圖像進行分形特征研究，利用淀粉圖像灰度統(tǒng)計圖得到小麥淀粉具有分形學特征并利用盒子法計算其分維數(shù)。結果表明：小麥淀粉粘度與分維數(shù)之間有很強的對應關系，說明通過分維數(shù)變化趨勢的監(jiān)測可以推出小麥淀粉粘